Подборка рецептов эскалопа из свинины

Эскалоп – нежирное мясо без косточки и вырезки. При правильном приготовлении он получается вкусным и нежным. Удивительно, но вкус мяса еще и сильно зависит от того, как оно было нарезано. Влияет и выбранный метод приготовления. Чтобы получить вкусный продукт и не испортить мясо, нужно заранее выяснить, как приготовить эскалоп из свинины.

Что такое эскалоп

Эскалоп – это ровные округлые куски вырезки. Могут браться и иные части тушки. Мясо предварительно отбивают и подготавливают должным образом. Обычно свинину жарят, но есть и иные, не менее интересные, способы приготовления. В стандартном рецепте используют только соль и перец. Пряности и дополнительные добавки не применяют. Делают эскалоп из разных частей свинины.

В традиционном варианте блюдо готовят из красных сортов мяса. Используется телятина и свинина. Иногда повара применяют и более нестандартные варианты, например, с использованием курицы, индейки.

Баранину в традиционных рецептах не используют. Желательно брать вырезку, филе или другие части туши, которые обладают такими качествами, как сочность и нежность. Лучше отказаться от применения замороженного филе. Если есть желание получить действительно вкусный и качественный продукт, то нужно выбирать только свежее мясо.

Интересно, что раньше на территории постсоветского пространства эскалопом считалась только поясничная часть свинины – корейка. Особых требований к размеру мясного куска нет. Классический вариант – примерно 10 сантиметров в диаметре. Блюдо готовят без применения панировочных сухарей.

Правила и советы по приготовлению

Чтобы эскалоп вышел действительно мягким и сочным, мясо нарезают поперек волокон. Именно эта нарезка придает мясу нужную сочность. Толщина мясного куска должна составлять около 1-2 см. В таком случае продукт быстро приготовится.

Традиционная форма эскалопа – правильный круг. Перед приготовлением мяса следует его тщательно отбить. Для того, чтобы не запачкать всю вокруг, кусок предварительно нужно положить в пакет или замотать пленкой.

По желанию можно также размять мясной кусок руками. В традиционном варианте свинину не нужно оставлять в маринаде. Однако современные повара, желая вкусно приготовить свинину и усовершенствовать традиционную версию, часто используют самые разные маринады. Наиболее простой – оливковое масло с черным перцем. Также можно использовать соевый соус, розмарин и уксус. Данные смеси придают новый вкус традиционному эскалопу. Мариновать мясо нужно около 70 минут. Этого времени хватает, чтобы сделать продукт более сочным и вкусным.

Лучшие рецепты блюд

Есть множество рецептов эскалопа из свинины. Перепробовав несколько, можно выбрать наиболее идеальный вариант для себя. Со свининой можно приготовить как простые блюда, так и праздничные.

С помидорами

Эскалоп с томатами получается невероятно нежным. Данный рецепт быстрый в исполнении и максимально простой. Его можно использовать для приготовления повседневного или праздничного ужина.

Для приготовления свинины с томатами потребуются:

• 0,4 кг свинины;
• 2 томата;
• 75 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• 3 щепотки муки;
• специи по вкусу и подсолнечное масло для жарки.

Для приготовления мясо нарезают на правильные округлые ломтики. Его предварительно отбивают, солят, перчат. Отдельно в тарелке взбивают яйцо, а в другую насыпают муку. Помидоры нарезают тонкими ломтиками.

На сковороде разогревают минимальное количество растительного масла. Отбивные сначала обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в муке. Их жарят на небольшом огне под крышкой. Обжаривают отбивные с двух сторон. Сверху на отбивные кладут помидоры и небольшое количество натертого сыра. Сковороду накрывают крышкой и жарят еще несколько минут.

С грибами

Не менее сочным и вкусным получается эскалоп, приготовленный с грибами. Мясо получается сытным. Для приготовления эскалопа с грибами потребуются:

• 0,4 кг свиного эскалопа;
• 200 г шампиньонов;
• 80 г сливок;
• 150 г сыра;
• соль по вкусу.

Мясо сначала требуется посолить и поперчить. При желании можно добавить специи на свой вкус. Его обжариваем на масле до золотистой корочки с двух сторон. Шампиньоны отдельно нарезают и тушат на небольшом количестве сливочного масла. В сковороду добавляют сливки и тушат еще 5 минут. Туда же кладут мягкий плавленый сыр, соль по вкусу. Массу перемешивают и выключают. В итоге вы получаете очень нежный сливочный с грибными нотками соус.

Предварительно прожаренное мясо перекладывают в форму. Каждый кусок поливают небольшим количеством сливочного соуса. Сверху посыпаем блюдо натертым сыром. Можно выбрать как плавленый, так и твердый сыр. Предпочтительнее выбирать именно второй вариант. Блюдо отправляют в духовку на 35 минут. Его запекают при температуре 190 градусов. Готовое блюдо при желании посыпают мелко измельченной зеленью.

Маринованный

Это не традиционный вариант приготовления, но тем не менее очень вкусный. Это прекрасный способ приготовить эскалоп по-новому и придать вкусу дополнительные приятные нотки.

Для приготовления эскалопа в пряном маринаде потребуются:

• 4 подготовленных куска свинины;
• 1 ч.л. бальзамического уксуса;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• прованские травы.

Бальзамический уксус смешивают со специями. Мясо предварительно обтирают бумажными полотенцами. Эскалоп обмазывают пряным маринадом со всех сторон и накрывают пищевой пленкой. Мясо ставят в холодильник мариноваться на 2-3 часа. Чем больше мясо будет мариноваться, тем лучше. Маринад придаст блюду дополнительной сочности.

По истечении указанного времени эскалоп готовят предпочтительным для себя способом. Можно мясо пожарить или же запечь. В любом случае выйдет очень вкусно.

В кляре

Благодаря использованию кляра эскалопы сохраняют внутри весь сок. Готовое блюдо становится украшением любого стола. Можно подать эскалопы в кляре вместе с дольками запеченного картофеля. Блюдо прекрасно сочетается практически со всеми гарнирами.

Для приготовления эскалопов в кляре требуется взять:

• мякоть свинины;
• специи и горчица по вкусу;
• 2 куриных яйца;
• 3 ст.л. майонеза;
• 2-3 ст.л. муки.

Свиной карбонад разрезают на пластинки толщиной 1 см. Каждый эскалоп требуется отбить. Предварительно его можно накрыть пищевой пленкой, чтобы не запачкать все вокруг. Каждую отбивную нужно посолить и поперчить. Их обмазывают небольшим количеством горчицы. В таком виде эскалопы отправляют в холодильник на час. За это время мясо промаринуется.

Отдельно нужно приготовить кляр. Для этого следует взбить яйца вместе со специями и небольшим количеством майонеза. В эту массу добавляют небольшое количество муки для получения однородной густой смеси.

В кляр нужно опустить каждый кусочек мяса и отправить их жариться на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Эскалопы жарят с двух сторон до готовности. Подают эскалопы с овощами, кашами, макаронами или картофельным пюре.

В панировке

Прекрасно сохраняется сочность мяса и в панировке. Для приготовления такого варианта потребуются:

• 6 подготовленных кусочков свинины;
• 1 щепотка паприки;
• 1 куриное яйцо;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 200 г панировочных сухарей;
• 150 г сливочного масла;
• 0,5 лимона;
• зелень и специи.

Предварительно эскалопы отбивают. Это нужно для разрушения волокон и придания мясу нежности. Эскалопы солят и перчат. Отдельно в тарелке взбивают 1 яйцо. В яичную смесь добавляют специи и 0,5 ч.л. растительного масла. Нужно обмакнуть эскалоп сначала в яйце, а потом в панировке.

Мясо жарят на сливочном масле с добавлением 2 ст.л. растительного масла. Панировка на эскалопах должна приобрести приятный золотистый цвет. Перед подачей отбивные поливают лимонным соком и притрушивают нарезанной зеленью.

С травами

Любителям специй точно понравится эскалоп с травами, для приготовления которого понадобятся:

• 500 г свинины;
• эстрагон, тимьян, соль и черный перец.

Мясо предварительно нужно отбить. Отдельно нужно в равном количестве смешать специи и посолить сухую смесь по вкусу. Ей нужно натереть кусочки мяса. Эскалопы запекают в духовке 50 минут при температуре 180 градусов. По необходимости можно дополнительно обжарить мясо в небольшом количестве растительного масла.

В фольге

При желании получить менее калорийный эскалоп, но при этом сохранить сочность, нужно отдать предпочтение фольге. Блюдо готовят с использованием духовки. Для приготовления эскалопа в фольге потребуются:

• 500 г свинины;
• 1 лимон;
• 3 чесночных дольки.

Свинину предварительно отбивают. Каждый ломтик мяса обсушивают бумажными полотенцами. В результате толщина эскалопов не должна превышать 6 мм. Из лимона выдавливают сок. Его смешивают с измельченным чесноком. Пряности добавляют по вкусу.

Готовой смесью обмазывают каждый эскалоп. Их оставляют мариноваться хотя бы на 50 минут. После этого мясо заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 20 минут. В результате мясо получается очень вкусным и сочным. Весь вытекший жир остается в фольге. Мясо готовится в собственном соку.

С орехами

Эскалоп в традиционном варианте очень вкусный и нежный, но можно сделать его еще вкуснее, например, использовав орехи. При их помощи можно дополнить мясо вкусной и хрустящей корочкой. Это блюдо занимает почетное место на любом столе и завоевывает внимание всех гостей.

Для приготовления эскалопа в ореховой корочке потребуются:

• 800 г свинины;
• 1-2 яйца;
• 150 г сыра;
• 1 горсть грецких орехов;
• соль и специи по вкусу.

Подготовленные эскалопы отбивают и просушивают с использованием бумажных полотенец. Толщина кусочков не должна превышать 0,5 см. Орехи измельчают. Для этого можно использовать ступку или, например, блендер. К ним добавляют натертый сыр и 1-2 яйца.

Мясные кусочки обсыпают специями. Их обжаривают на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Огонь при этом должен быть сильным. После этого эскалопы перекладывают на противень, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла. Сверху на мясо выкладывают небольшое количество ореховой массы.

Блюдо готовят в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. При желании мясо обсыпают мелко нарезанной зеленью.

С пряностями

Эскалопы с пряностями получаются очень ароматными и нежными. Именно пряности являются изюминкой блюда в данном случае.

Для приготовления ароматных эскалопов потребуются:

• 700 г свинины;
• По 1 ч.л. итальянских трав, паприки, базилика, орегано, эстрагона;
• По 20 г петрушки, укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 70 мл сухого красного вина;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Нужно мелко нарезать зелень и чеснок. К ним добавляют цедру 1 лимона. Мясо отбивают и натирают солью, перцем, итальянскими травами и пряностями. Мясо обжаривают на оливковом масле с обеих сторон. После этого в сковороду добавляют вино и зелень с чесноком и немного оливкового масла. В смесь отправляют мясо и тушат под закрытой крышкой в течение 15 минут. Готовое блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами.

На сковороде

Приготовить эскалоп со свинины на сковороде проще простого. Можно выбрать самый простой вариант и готовить мясо без добавления дополнительных продуктов. Все, что потребуется – соль и перец. Эскалоп из свинины на сковороде готовится достаточно быстро, поэтому такой рецепт можно с легкостью использовать в повседневности.

Для использования самого просто рецепта потребуются:

• свинина;
• специи;
• подсолнечное масло для жарки.

Свиную вырезку нужно нарезать на эскалопы и немного отбить. Мясо следует натереть солью и перцем с обеих сторон. Жарить эскалопы по советам от поваров потребуется не больше 10 минут. Если держать на сковороде мясо более 5 минут с каждой стороны, то оно станет сухим и будет более резиновым. Поэтому важно вовремя снять эскалопы с огня.

На гриль-сковороде

Эскалопы, жаренные на сковороде гриль, обладают привлекательной корочкой. Готовое блюдо замечательно комбинируется с красным сухим вином. Для приготовления потребуются:

• 2 подготовленных ломтика мяса;
• 2 ч.л. горчицы;
• 4 ст.л. сливок;
• 1 долька чеснока;
• 1 щепотка прованских трав;
• 1 ч.л. соуса соевого.

Нужно смешать горчицу и соевый соус. Мясо обсушивают бумажными полотенцами. Готовой смесью обмазывают эскалопы. В отдельную тарелку кладут измельченный чеснок. Туда же отправляют сливки и специи. Этим маринадом заливают свинину и оставляют мариноваться на 30 минут. После этого свинину обжаривают на гриль-сковородке до получения золотистой корочки.

В мультиварке

Вкусным получается эскалоп из свинины в мультиварке. В данном случае мясо даже не нужно отбивать, а достаточно просто сделать несколько надрезов. Для приготовления понадобятся:

• 200 г вырезки;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ч.л. соевого соуса;
• 4 ст.л. сметаны;
• масло подсолнечное и специи.

Куски обтирают измельченным чесноком и соевым соусом. Мясо обтирают специями, смазывают сметаной и оставляют мариноваться на полчаса.

В чашу мультиварки наливают растительное масло и кладут в нее маринованные кусочки. Выбирают режим выпечка. Готовится мясное блюдо в мультиварке 20 минут. По истечении 10 минут кусочки обязательно переворачивают для равномерного пропекания.

В духовке

Приготовить эскалоп из свинины в духовке не составит труда. Возможно запечь мясо с картофелем или с помидорами. Есть множество рецептов, которые будут понятны даже неопытным хозяйкам.

Для приготовления потребуются:

• 400 г вырезки;
• 0,2 кг хорошего сыра;
• 2 средних по размеру помидора;
• растительное масло для смазывания фольги.

Свинину нарезают на порции.  Высота кусков должна составлять до 2 см. Каждый кусочек отбивают, добавляют любимые специи. Помидоры режут на толстые кружочки. Сырок измельчают на крупной терке. В противень стелют фольгу и смазывают ее маслом. На листы перекладывают мясо, а сверху томаты. Блюдо готовят час при температуре 160. За 20 минут до извлечения мяса из духовки  его посыпают тертым сыром.

Подаем блюдо правильно

Важно не только приготовить эскалоп вкусно, но и уметь правильно его подать. На гарнир лучше подходит картофельное пюре. Перед подачей его можно полить соусом, который выделился с мяса при готовке.

Отлично сочетается блюдо со свежими или приготовленными овощами. Из напитков лучше всего подходит красное сухое вино.

Лучше всего подавать эскалоп сразу после готовности. Именно в этом случае мясо будет наиболее сочным. После остывания или повторного подогрева мясные кусочки становятся суше и уже не такие вкусные как сразу после приготовления. Лучше готовить мясо незадолго до подачи на стол. Если нужно накрыть праздничный стол, то за свинину берутся в самую последнюю очередь.

Эскалоп из свинины всегда выглядит выигрышно на любом столе. Блюдо быстро в приготовлении и прекрасно подходит как для повседневности, так и для праздников.