Загрузка...Список рецептов
Баранина – это традиционное мясо Востока. Поэтому у некоторых наших хозяек возникают трудности во время приготовления блюд из этого мяса. В представленных рецептах мы постараемся ответить на самые типичные вопросы и рассказать некоторые секреты прекрасной восточной кухни. Как и для любого мяса, существует масса способов приготовления баранины.
Какие рецепты существуют? Что можно приготовить из баранины?
Бешбармак
Ингредиенты:
- Филе — 1 кг.;
- Лук — 7 шт.;
- Зелень;
- Лук красный — 2 шт.;
- Сливочное масло;
Ингредиенты для теста:
- Вода — 300 гр.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука – 1 муки.
Приготовление:
- Филе промыть и поставить варить в большой кастрюле.
- После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса около 1 часа, минут за 15 до конца варки посолить, можно добавить 1 луковицу, лаврушку и перец горошек.
- Из воды, муки и яиц замесить тесто, как на пельмени, и убрать в холодильник на полчаса.
- Тесто тонко раскатать и нарезать ромбиками.
- Обжарить обычный лук на сливочном масле.
- Отваренное мясо нарезать брусочками 1х1х5.
- Красный лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать в слабом растворе уксуса минут на 10.
- Тесто отварить в бульоне частями, после достать шумовкой и выложить на тарелку. Перед тем, как варить тесто, часть бульона нужно отлить для подачи.
- Выложить на блюдо примерно половину мяса и накрыть сверху поочередно слоями сваренного теста и обжаренного лука.
- Поверх всего выложить оставшееся мясо и посыпать маринованным красным луком.
- Отдельно подать бульон.
Вкусно и сытно! Приятного аппетита!
Суп из баранины
Это очень вкусный и красивый суп из баранины. Его будут есть и восхищаться все Ваши близкие и друзья, даже те, кто утверждает, что совсем не ест баранину. Суп из баранины – это национальный узбекский рецепт, очень сытный и вкусный. Такой суп из баранины легко усваивается, так как в нем много овощей.
Ингредиенты:
- Мясо (можно использовать и мясо на кости) – 1,5 кг.;
- Лук — 2 шт.;
- Картофель – 7 шт.;
- Перец болгарский – 1шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Помидор – 5 шт.;
- Специи и зелень.
Приготовление:
- Баранину промыть и нарезать ее маленькими кусочками. На масле обжарить кусочки мяса в сковородке.
- Далее мясо, можно и кости, положить в кастрюлю и залить все водой. Когда вода закипит, нужно уменьшить огонь и варить около получаса.
- В суп можно добавить перец и лаврушку. Луковицу нарезать кольцами и добавить ее к мясу. Морковку нарезать на средние кусочки, картофель на крупные куски и также положить в бульон.
- Перец очистить от семян, нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиком и опустить в суп.
- Посолить, варить на небольшом огне около получаса. Перед окончанием варки добавить измельченную зелень. Дать настоятся 10-15 минут.
Рагу в мультиварке
Готовить в мультиварке – это очень удобно, а рагу в мультиварке получается настоящим шедевром. Также в мультиварке можно приготовить харчо из баранины, лагман из баранины, а также шурпа из баранины. Эти супы получаются очень наваристыми и вкусными.
Ингредиенты:
- Филе — 1 кг.;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Масло — 4 ст. л.;
- Картофель – 500 гр.;
- Специи.
Приготовление:
- Нарезать луковицу полукольцами
- Налить в чашу немного любого растительного масла, выложить лук и обжарить в мультиварке на режиме «Выпечка» до золотистого цвета.
- Очистить и крупно нарезать морковь и картошку.
- Выложить на обжаренный лук мясо, добавить специи.
- Сверху выложить морковь и картошку.
- Готовить на режиме «Тушение» на протяжении 3 часов и 30 минут.
- Ароматное готовое блюдо в мультиварке можно по желанию украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Баранина в фольге в духовке
Ингредиенты:
- Филе – 1,5 кг.;
- Чеснок – 2 головки;
- Лимон – 1 шт.;
- Специи и зелень.
Приготовление:
- Филе очистить от пленок, помыть, высушить
- Нарезать мелко чеснок, перемешать с солью и специями и натереть этой смесью баранину.
- В любую посуду уложить фольгу, на нее лаврушку, перец и гвоздику, а потом уже и филе. Полить филе соком лимона, плотно завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 4 часа. Сок лимона придаст мясу мягкость, а специи – аромат.
- После маринования нужно выложить мясо в фольге на противень и поставить для запекания в духовку на 1,5-2 часа. В духовке температура должна быть 180-200 градусов. Без присмотра мясо не оставлять! Скопившийся сок собрать, после чего необходимо поставить баранину обратно в жарочный шкаф еще на полчаса, но без фольги и постоянно поливая ее соком.
- В духовке получается великолепный аромат и хрустящая корочка. Готовое блюдо можно подать вместе с овощами и зеленью.
Хашлама
Ингредиенты:
- Филе –1,5 кг.;
- Лук – 6 шт.;
- Сладкий перец – 6 шт.;
- Картофель – 1 кг.;
- Морковь – 1 кг.;
- Помидоры — 1 кг.;
- Пиво светлое — 1 л.;
- Специи и зелень.
Приготовление:
- Все овощи нарезать на крупные куски.
- Мясо помыть и нарезать кусками средней величины. Но лучше нарезать пластинками, чтобы они могли быть уложены слоями.
- Мясо хорошо посолить и оставить на полчаса.
- Уложить продукты в казан или кастрюлю с толстым дном слоями: мясо, лук, морковь, картофель, остальные овощи и повторяем.
- Залить пивом, сверху выложить зелень, лаврушку и специи.
- Томить нужно, плотно закрыв казан крышкой, 2,5 часа после закипания.
Чанахи
Ингредиенты:
- Филе – 1 кг.;
- Помидор – 4 шт.;
- Картофель – 8 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Чеснок – 1 гол.;
- Баклажан — 2 шт.;
- Морковь – 3 шт.;
- Овощной бульон — 400 мл.;
- Сухое белое вино — 200 мл.;
- Специи и зелень.
Приготовление:
- Баклажаны, помидоры, картофель и лук нарезать кубиками, морковь кружочками, чеснок раздавить.
- Мясо помыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, уложить на дно чугунка или формы для запекания, посолить, поперчить.
- Выложить на мясо картофель, баклажаны, морковь и лук, затем половину помидоров и чеснока.
- Залить бульоном, посолить и отправить под крышкой в духовку (180°С) на 1,5 часа.
- Вымытую зелень обсушить, измельчить, смешать с оставшимися помидорами и чесноком и добавить в блюдо, влить белое вино, положить лаврушку и вернуть в духовку еще на 15 минут.
Шулюм
Ингредиенты:
- Мясо на кости — 1,5 кг.;
- Лук – 3шт.;
- Вода – 4 л.;
- Помидор – 5 шт.;
- Перец сладкий – 2 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Картофель – 6 шт.;
- Специи и зелень.
Приготовление:
- Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 2 часов
- Все овощи кроме картофеля нарезать средними кусочками (лук и перец — перьями).
- Готовое мясо отделить от кости, мелко нарезать и отправить обратно в кастрюлю.
- Добавить в кастрюлю овощи в следующем порядке: лук, помидоры, перец, баклажан, картофель, добавить специи (базилик, зиру, чабрец), а так же соль, перец по вкусу.
- Варить еще около 15 минут до готовности картофеля. Дать настояться минут 30.
Люля-кебаб
Ингредиенты:
- Мясо (лучше задняя часть) – 600 гр.;
- Сало – 60 гр.;
- Лук – 4 шт.;
- Кинза – 6 веточек;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Семена кориандра и зиры — по щепотке;
- Лимонный сок по вкусу;
- Красный винный уксус – 1 ч. л.;
- Перец красный острый.
Приготовление:
- Мясо очистить от пленок и вместе с салом мелко порубить ножом
- Лук очистить, крупно нарезать и вместе с кинзой и чесноком измельчить в блендере.
- Кориандр и зиру подсушить и измельчить в ступке.
- Перемешать баранину, сало, смесь из лука и пряности, солить, перчить и влить сок лимона до однородного фарша.
- Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, и отправить в холодильник на 1час
- Фарш хорошо отбить о деревянную доску, и сформовать люля-кебабы
- Плотно обжать изделия на шампурах, хорошо разогреть мангал.
- Готовить 5-6 минут с одной стороны и 4-5 минут с другой. Подавать сразу же!
Вкусно и сытно! Приятного аппетита!
Бозбаш с айвой
Ингредиенты:
- Филе — 250 гр.;
- Вода — 6 стаканов;
- Картофель — 2 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Мука — 1 ч. л.;
- Масло топленое — 1 ст. ложка;
- Яблоко — 1 шт.;
- Айва — 1 шт.;
- Зелень и специи;
Рецепт по приготовлению блюда «Бозбаш с айвой»:
- Мясо промыть и нарезать кусочками, после залить водой и варить, периодически снимая пену, до полуготовности
- Бульон процедить, а мясо и лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до приобретения мукой темного цвета.
- Обжаренное мясо заливаем бульоном, добавляем картофель, специи и айву и все это нужно варить до полуготовности айвы.
- После добавить нарезанное яблоко, зелень и варить бозбаш с айвой на слабом огне до полной готовности.
Приятного аппетита!
