Сколько по времени солить сало и вкусные рецепты приготовления

Это не только очень полезный продукт, но и вкусный, а чтобы так и было, нужно знать, как правильно выбрать и сколько его солить. Именно от способа приготовления зависит, насколько оно будет нежным и мягким или плотным, острым и ароматным или просто соленым.

Сколько солить сало

Чтобы готовое сало не разочаровало, нужно правильно выбрать продукт. Для этого следует обратить внимание на его внешний вид. Качественное сало:

• Не должно быть рыхлым, желтого или сероватого цвета.
• Имеет хорошо почищенную тонкую шкурку песочного цвета.
• Издает приятный аромат.
• Если присутствуют посторонние запахи, то от него лучше отказаться, так как это может быть сало хряка или от старой свиньи.

Важно: проверить свежесть можно, надавив на него пальцем. Делать это лучше, надев одноразовые перчатки. У свежего продукта ямка после надавливания сохранится, тогда как у старого – она быстро исчезнет.

Для засолки лучше выбирать сало толщиной не более 6 см. Считается, что чем оно толще, тем старше было животное. Существует много способов, как засолить сало, ниже представлены самые популярные из них.

В рассоле

Чтобы оно было качественно просолено, можно для этого использовать рассол. Рецепт довольно прост, а есть продукт можно уже через 4 дня. Для этого нужно:

• Сало (500 г) нарезать на куски брусочками или квадратиками, как больше нравится.
• Уложить их в емкость для засолки.
• В кастрюле довести воду (1 л) до кипения, а затем дать ей остыть до 40-45 ⁰С.
• Добавить в нее соль (6 ст. л.), горошки черного перца (6шт.), лавровый лист (6 шт.). Дать соли полностью раствориться.
• На сало выложить очищенные и порезанные на пластинки дольки чеснока.
• Перелить рассол в тару для засолки так, чтобы он полностью его покрыл.
• Неплотно накрыть крышкой и оставить солиться на двое суток в помещении, затем переставить его в холод еще на 2 дня, чтобы оно «дошло».

Так способом сало готовится в холодном рассоле 4 дня.

В соли

Это самый легкий вариант, но лучше всего для него подходит сало без прослойки. Его нужно порезать на куски и натереть каждый обильно солью, после уложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и поставить в холодное место на 3-4 суток.

Совет.

Готовые кусочки перед употреблением нужно очистить от соли, нарезать любимым способом. Такой вид засолки любят те, кто ценят вкус и аромат натурального продукта.

В тузлуке

Это еще один способ соления в рассоле. Чтобы оно получилось вкусным, нужно:

• Подготовить 2 кг сала, нарезав его так, чтобы оно помещалось в емкость для засолки, например, в банку.
• Заварить тузлук, доведя до кипения 1 л воды и всыпав в нее 1 ст. крупной соли. Дать раствору полностью остыть.
• К уложенному в емкость салу добавить лаврушку (5 шт.), пластинки очищенного чеснока (10 зубчиков), при желании – горошины черного перца (5-6 шт.).
• Залить сало тузлуком и придавить гнетом, после чего накрыть неплотно крышкой или тканью.

Через 3 дня можно снимать первую пробу: если еще недостаточно просолено, то можно оставить его еще на день-два, но оно не должно находиться в растворе более 6 суток. Готовый продукт вынуть из рассола и при желании обмакнуть в смесь из перцев с зеленью. Хранить в холодильнике.

Сухим способом

Его можно назвать классическим. Существует несколько вариантов сухого соления, и они отличаются как специями, так и сроками. Ниже приведены самые популярные способы сухой засолки:

1. Рецепт 1:

• Нужно порезать сало (800-1000 г) на куски.
• Очистить чеснок (10 зубков) и измельчить его на терке или другим способом.
• В покупную смесь специй для засолки (5-6 ст. л.) добавить измельченный чеснок и соль (5-6 ст. л.).
• Натереть его этой смесью.
• Дно емкости для засолки посыпать солью и переложить в нее сало, плотно утрамбовав кусочки.
• Засыпать верхний слой солью, накрыть крышкой и оставить на сутки в комнате, после чего переставить в холод еще на 3-4 дня.

2. Рецепт 2:

• Разделить сало (1 кг) на куски, каждый из которых надрезать на средние квадраты.
• Мелко порезать укроп (1 пучок).
• Чеснок (8-10 зубков) очистить и порезать пластинками.
• Взять специи для сала или черный перец.
• Смешать зелень со специями и солью.
• Натереть полученной смесью сало и вставить между квадратиками дольки чеснока.
• На дно емкости насыпать соль и переложить в нее продукт, плотно прижимая куски.
• Посыпать верхний слой солью, закрыть плотной крышкой.
• Встряхнуть при необходимости, чтобы соль распределилась по всем кусочкам.

Таким способом приготовленному салу требуется 7 дней для засола, после чего его можно переложить в морозильник.

В холодильнике

Как правило, почти все рецепты засолки сала подразумевают использование холодильника. Будь то классический рецепт сухого соления или с рассолом, как горячим, так и холодным. Этому продукту, чтобы принять нужное количество соли, нужен холод, так что, если на улице нет мороза, то без холодильника не обойтись.

С чесноком

Чтобы приготовить душистое сало с чесноком, нужно:

• Подготовить основной продукт (1 кг), промыв его в воде и просушив полотенцем.
• Надрезать кусок на квадраты, не доходя до шкурки 1-2 см.
• Натереть сало крупной солью (5 ст. л.): каждый квадратик и все бока.
• Очистить и порезать на пластинки чеснок (4-5 зубков), затем вложить их в разрезы между квадратами.
• Посыпать дно емкости солью, накрыть лавровыми листиками (3 шт.) и несколькими горошинами черного перца, выложить в нее сало, накрыть и оставить на сутки в помещении.
• По истечении времени переложить его в холодильник еще на 2 суток.

После этого сало готово к употреблению.

По-белорусски

Для приготовления по этому рецепту лучше взять 2 кг сала с прослойкой. Чтобы приготовить по-белорусски, нужно:

• В емкость налить воду (1,2 л) и растворить в ней соль (4,5 ст. л.).
• Положить в нее куски сала так, чтобы они были полностью залиты раствором.
• Поставить тару на средний огонь и довести воду до кипения.
• Убрать с огня и охладить, а затем в этом же рассоле поставить в холодильник на двое суток.
• Лавровый лист (10 шт.), черный перец (горошек, 2,5 ст. л.), тмин (1,5 ст. л.) измельчить удобным способом (можно истолочь в ступке или блендером).
• Чеснок (2 головки) разделить на зубчики и очистить, измельчить, добавить к остальным специям.
• Сало вынуть из рассола, обсушить, сделать в нем вертикальные надрезы, обильно нанести на него смесь из специй.
• Обработанный продукт завернуть в пергамент и упаковать дополнительно в полиэтиленовый пакет.
• Положить на 6 суток на холод «доходить», после чего еще на 3 дня оставить его в морозильной камере.

По истечении этого времени (9 дней) сало можно доставать из морозилки и пробовать.

В банке

Банка – самая удобная тара для засолки сала. В ней его можно готовить его как в рассоле и тузлуке, так и сухим способом. Даже если по рецепту продукт нужно проварить, что нужно делать в кастрюле, то для дальнейшей засолки лучше его переложить в стеклянную банку. В ней видно, как выглядит сало, да и занимает она в холодильнике меньше места.

В луковой шелухе

Чтобы сало приобрело вид копчености, достаточно выдержать его в луковой шелухе. Оно при этом становится не только вкусным и ароматным, но и приятного коричневатого цвета. Чтобы засолить этим способом, нужно:

• Нарезать сало на куски, которые поместятся в емкость для засолки.
• В кастрюлю налить воды (1 л), всыпать в нее крупную соль (1 ст.) и поставить на среднее пламя.
• Когда вода нагреется, добавить в нее горсть промытой луковой шелухи, лавровый лист (1-2) и горошины черного перца (6-8 шт.).
• Дать воде покипеть несколько минут, после чего положить в нее надрезанное на квадраты сало. Проварить 10 мин.
• Выключить плиту и оставить его в кастрюле на 2-3 суток, чтобы оно как можно лучше «прокрасилось».
• Пропитавшееся сало достать из рассола и обсушить.
• Чеснок (1 головка) очистить и пропустить через пресс. Добавить к нему итальянские травы (2 ст. л.) и перец чили (1 ст. л.). Все хорошо перемешать.
• Смазать сало как снаружи и по бокам, так и в каждом разрезе полученной пряной смесью.
• Завернуть готовый продукт в фольгу и оставить на 5 часов при комнатной температуре, после чего его можно убирать на хранение в холодильник.

В целом, по такому рецепту сало засаливается за 3 дня.

По-венгерски

Шпик – это пряный, острый и вкусный продукт. Чтобы его приготовить, нужно:

• Сало (1 кг) вымыть и высушить. При необходимости разрезать на куски.
• Емкость для засолки застелить пергаментом, посыпанным солью.
• Сало натереть крупной солью (500-700 г) со всех боков, выложить в емкость, накрыть, оставить на 3-4 дня в прохладном месте (можно поставить на нижнюю полку холодильника).
• По истечении срока сало очистить от излишков соли и вновь поместить в емкость, но уже со свежим пергаментом, накрыть и опять оставить на 3-4 дня в прохладном месте.
• Таким способом обработать продукт солью еще дважды. То есть для полной готовности шпику требуется от 12 до 16 дней.
• К концу засолки подготовить специи: смешать измельченный чеснок (5 зубков) с паприкой (3 ст. л.) и красным молотым перцем (1 ч. л.).
• Очисть в последний (4-й) раз сало от соли и хорошо его натереть (обвалять) в специях со всех боков.
• Каждый кусок завернуть в пергамент и отправить в холод еще на сутки.

Шпик по-венгерски готов.

Горячим способом

Горячим считается способ, при котором сало либо заливается прокипяченным рассолом, либо варится. К нему относятся описанные выше рецепты – в луковой шелухе, по-белорусски, в тузлуке.

В маринаде

Кроме рассола и сухой засолки, его можно готовить в маринаде. Для этого нужно:

• Сало (1 кг) промыть и просушить, нарезать на брусочки.
• Очистить чеснок (1 головка).
• В кастрюлю налить воду (1 л) и довести до кипения.
• Положить в нее соль (4 ст. л.), горошины черного (6 шт.) и душистого (5 шт.) перцев, лаврушку (3 шт.) и гвоздику (5 шт.).
• Проварить маринад 5 мин., снять с огня, остудить до комнатной температуры.
• Сало посыпать измельченным чесноком, переложить в емкость для засолки, после чего залить маринадом, чтобы он его полностью покрывал. Установить гнет.
• Оставить его в маринаде на срок от 3 до 5 суток, после чего достать и подвесить на леске или проволоке для обветривания.

Маринованное сало готово. Его можно есть в таком виде или закоптить горячим способом в коптильне.

Когда сало считается готовым

Все зависит от способа засолки. В среднем – это 3-5 дней, но в особых случаях, например, в рецепте по-венгерски, требуется 14-16 дней. Проверять нужно, отрезав кусочек и попробовав его на соленость возле шкурки. Если соль проникла так глубоко, значит продукт готов.