Сколько готовить рульку: в духовке, на мангале или в мультиварке

Свиная или говяжья рулька – питательное и сытное блюдо, которое украсит любой стол. Рулькой называют часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Ее используют для приготовления наваристых супов, холодца, рулетов с начинкой, запекают с овощами и различными специями.

Сколько готовить рульку

Хорошая хозяйка обязательно должна порадовать своих домочадцев сытным и вкусным блюдом. Важно знать, как приготовить рульку в домашних условиях правильно. Помогут в этом ценные советы специалистов.

В духовке

Запекать мясо в духовке можно несколькими способами. Свинину или говядину перед приготовлением рекомендуется сварить или замариновать.

Совет.

В качестве маринадов подойдут продукты, имеющиеся в каждом доме: лимон, майонез, горчица, томатная паста или соевый соус.

В пакете

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его надо выдержать в маринаде не менее 5 – 6 часов. Для этой цели идеально подойдут соевый соус, горчица или майонез. Но, если время не позволяет, то можно смазать окорок и непосредственно перед готовкой. Обмазанный окорок надо поместить в пакет для запекания, хорошо завязать один свободный край. Убрать маринованное мясо на 2-3 часа в холодильник. Перед приготовлением надо аккуратно налить внутрь пакета воду, и завязать второй край пакета. Пакет требуется выложить в форму для запекания или на противень с высокими бортами. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить форму, готовить 1 час. Затем температуру надо снизить до 150 градусов, и запекать еще полчаса.

В рукаве

Приготовление рульки в рукаве достаточно простой процесс, не требующий усилий. Здесь важно подобрать нужные специи, а благодаря рукаву мясо получается нежным и сочным. Прежде чем приступить к готовке, духовой шкаф надо хорошо разогреть до температуры 220 градусов. Рукав с мясом укладывается в форму, и отправляется для запекания на 2 часа. Приготовленное мясо хорошо сочетается с овощами, картофелем или рисом. Хозяйкам важно знать, сколько готовить рульку в духовке в рукаве, чтобы блюдо пропеклось, стало нежным и вкусным.

В фольге

Свиную или говяжью ножку легко приготовить в фольге. Этот материал хорошо сохраняет тепло, не позволит подгореть пище в процессе жарки. Мясной окорок сначала необходимо поместить в пакет для пищевых продуктов, залить маринадом, и оставить на ночь в холодильнике. Перед готовкой нужно разогреть духовку до 200 градусов, обернуть рульку фольгой и отправить запекаться. Через час температуру следует убавить до 170 градусов, и подержать мясо еще 1 час. Для образования хрустящей корочки в конце приготовления фольгу можно снять.

В мультиварке

При правильном приготовлении в мультиварке ножка получается сочной, равномерно пропеченной со всех сторон, мясо легко отделяется от кости. Важно, чтобы объем чаши был достаточен для объемного мясного куска. Предварительно замаринованная рулька укладывается в чашу в рукаве, в пакете или фольге. Для улучшения вкуса можно добавить ароматные специи и свежие овощи, например, картофель. На таймере надо выбрать режим ‘’Тушение’’ или ‘’Жарка’’, через 3 – 4 часа блюдо готово!

На мангале

Отличным вариантом приготовления станет рулька на гриле или на шпажках на мангале. Предварительно куски мяса надо замариновать в горчичном, пивном или соевом маринаде около 6 – 12 часов. В этом случае мясо хорошо прожарится, и для этого не понадобится много времени. Готовка на гриле потребует 1,5 – 2 часа, на шпажках лучше обжаривать почти готовые сваренные рульки по 10 – 15 минут с каждой стороны.

Свиную

Для использования свиной рульки в качестве основного готового блюда, мясо надо очень хорошо сварить. На это потребуется не менее 2 часов. Перед запеканием свиной кусок достаточно отварить в течение 1 – 1,5 часов.

Говяжью

Голяшка говядины подойдет для приготовления ароматных супов, для холодца или запекания. Чтобы мясо хорошо отделялось от кости, говяжье мясо варят около 2 – 2,5 часов.

Как правильно выбрать рульку

При выборе мяса для блюда следует учесть, чтобы животное было не старше 2 или 2,5 лет. Только в этом случае продукт будет оптимальной мягкости и жирности. Для приготовления сочного и нежного блюда лучше выбирать задние ноги.

Важно.

Обычно рульки с передних конечностей животных весят около 1 килограмма, а задние – по 1,5 кг.

Рецепт приготовления рульки без кости в домашних условиях

Сочная запеченная рулька станет отличным самостоятельным блюдом на обед или ужин. Ее можно использовать в качестве холодной закуски, как компонент для бутербродов. Рецепты приготовления рульки в домашних условиях довольно разнообразны. Хорошая хозяйка сможет приготовить следующие блюда:

Свиную рульку без кости

Мясо рульки разрезать с одной стороны, вытащить кость. Мякоть хорошо промазать солью и перцем, по желанию можно добавить чеснок. Далее необходимо скрутить рульку в плотный рулет, и перевязать плотной хлопковой нитью. Получившийся полуфабрикат готов к варке или запеканию!

Говяжью рульку без кости

Мясо говядины, отделенное от кости можно использовать для приготовления более десятка интересных и вкуснейших блюд. Самый простой вариант – потушить с овощами. Для этого нужно взять окорок, промыть, вытереть насухо полотенцем. В разогретую сковороду налить масло, добавить порезанный лук, затем морковь. Когда овощи обжарятся, надо обжарить мясо в отдельной емкости, предварительно обваляв его в муке, до золотистой корочки. Затем добавить к мясу овощи и воду. Тушить на медленном огне около 1,5 часов. Перед подачей блюдо посыпать зеленью петрушки.

Рулька мираторг

Торговая фирма «Мираторг» выпускает уже готовые рульки, замаринованные со специями, которые остается только отправить в духовку или мультиварку. Готовый набор уже прошел все предварительные приготовления. На готовку блюда уйдет не более 20 – 30 минут.

В пиве

В странах Восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Для получения мягкого сочного мяса маринад готовят с добавлением темного или светлого пива. Оригинальный маринад готовится следующим образом:

• В подготовленную посуду положить измельченный чеснок;
• Влить сок половины лимона;
• Добавить горчицу, соевый соус, перец и соль по вкусу;
• Налить пол литра пива.

Маринад готов! Осталось только залить смесью мясо, и поставить на несколько часов в холодильник.

В горчичном маринаде

Для приготовления горчичного маринада понадобится следующий набор продуктов:

• Горчица в зернах – 2 ст.л;
• Горчица острая – 2 ст.л;
• Соевый соус – 2 ст.л;
• Винный уксус – 2 ст.л;
• Растительное масло – 3 – 4 ст.л;
• Кориандр, паприка, розмарин, базилик, соль по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешать, отличный маринад для рульки готов!

С медом

Свиной окорок надо обмазать чесноком, солью и специями, поместить в рукав, оставить мариноваться на ночь. Перед запеканием рульку надо смазать медом, поставить в духовку при температуре 200 – 220 градусов на 1,5 – 2 часа.

По-чешски

Рулька по-чешски подается во многих ресторанах в виде основного блюда, а также с гарниром в виде овощей или темного пива. Секрет блюда кроется в маринаде. Туда добавляется темное пиво, поэтому мясо получается очень нежное и сочное.

Варианты маринадов для рульки

• Маринад с тыквенным соусом.
• Горчично – медовый.
• Винный.
• Цитрусовый.
• Томатный.
• Маринад с колой.
• Майонезно-аджично-медовый.

С овощами

Картофель, лук, перец, капуста или помидоры отлично подходят в роли гарнира для мясного блюда. Их можно отваривать или жарить отдельно, запекать вместе с мясом, использовать в сыром виде, как салат. Время приготовления мяса занимает намного больше времени. Поэтому пока оно запекается, можно потушить, пережарить овощи, а затем подать к столу.

Блюда из рульки

Свиной или говяжий окорок без кости может стать составляющим компонентом в приготовлении следующих блюд.

Зельц из рульки

Для зельца понадобятся такие продукты:

• Ножка – 2 кг.
• Чеснок – 5 зубков.
• Лук репчатый – 1шт.
• Морковь – 1 шт.
• Желатин – 1 ч.л.
• Прованские травы, лавровый лист, соль по вкусу.

Рульку сварить на медленном огне с морковью, луком и специями около 4 часов. Мясо порезать кусочками, выложить в форму. Добавить прованские травы, чеснок, влить разведенный желатин. Все перемешать и отправить застывать на несколько часов в холодильник.

Ветчина из рульки

Домашняя ветчина готовится быстро, и украсит любой праздничный стол:

• Рулька.
• Паприка.
• Чеснок.
• Кориандр.
• Перец черный.
• Соль.

Все продукты можно брать по вкусу. Окорок надо натереть солью, завернуть в ткань, оставить дней на пять в холодильнике. Затем мясо надо замочить в холодной воде на 3 часа. По истечении времени мясо хорошо просушить, вырезать кость. Мякоть надо хорошо смазать перцем, паприкой и кориандром, разложить чеснок. Рульку плотно свернуть в рулет, обернуть пищевой пленкой. Варить на медленном огне в течение 2- 2,5 часов.

Террин из рульки

Ингредиенты:

• Рулька – 1 шт.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 6 – 7 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливки – 3 ст.л.
• Желатин – 1 ст.л.
• Соль по вкусу.

Сварить рульку и грудку с добавлением в воду лаврового листа и перца. Мясо разобрать на кусочки, кожицу не трогать. К мясу добавить оливки, чеснок, все перемешать. В форму разложить свиную кожу, сверху выложить измельченное мясо с оливками. Все это залить разведенным желатином, убрать для застывания на 6 – 8 часов.