Загрузка...Список рецептов
Булгур является одной из разновидностей круп из пшеницы. Данная крупа популярна в восточных странах. Булгур обладает высокой питательной ценностью, подходит для здорового и диетического питания. Цельнозерновой, дробленный или красный сорта применяются для приготовления каш, гарниров и сладких блюд.
Сколько варить булгур
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и рассыпчатым, следует знать, в каком соотношении нужно брать крупу и воду, с какими продуктами сочетается крупа.
В кастрюле
Отварить булгур в кастрюле можно двумя способами: с предварительным замачиванием и без него. Чтобы получилась рассыпчатая крупа следует воды брать в два раза больше, чем крупы. Промытую, обжаренную или замоченную крупу залить теплой водой в соотношении ½. Варить на среднем огне 15 минут, не перемешивая. После варки лишнюю жидкость нужно слить, добавить соль и приправы.
В мультиварке
В чашу мультиварки положить кусок сливочного масла, выставить на таймере режим “Жарка”. Затем высыпать крупу, обжарить до появления орехового аромата в течение 1 – 2 минуты. Добавить соль по вкусу, влить воду в соотношении 1/ 2, все перемешать и закрыть крышку мультиварки. Выставить режим “рис/ крупы” и готовить в течение 20 – 25 минут.
В микроволновке
В жаропрочную посуду высыпать стакан булгура, добавить 2 стакана воды, посолить. Накрыть посуду крышкой с отверстиями для пара. На панели управления микроволновой печи выбрать самую высокую мощность, готовить около 5 минут. По истечении времени крупу перемешать, поставить готовиться при низкой мощности еще на 10 минут.
В пароварке
В специальный отсек устройства налить воду, в чашу для варки круп высыпать булгур. Добавить к крупе воду из расчета 1:2, посолить. Закрыть крышку пароварки, и варить в течение получаса.
В пакетиках
В кастрюльку набрать воды, вскипятить ее. Поместить в кипяток пакет с крупой, и варить 15 минут. Вода должна полностью покрывать пакетик. Когда крупа приготовится, пакет нужно вынуть вилкой, подождать пока стечет лишняя вода.
На кашу
Для каши лучше выбирать раздробленные сорта крупы. В магазинах продаются множество видов круп от различных производителей. Например, булгур фирм “Увелка” или “Мистраль” пользуется спросом. Крупу можно предварительно замочить или обжарить. На стакан крупы следует добавить 2 стакана воды. Оптимальное время готовки после закипания – 10 минут.
На суп
При приготовлении первых блюд следует учитывать то, что булгур при отваривании увеличивается в 4 раза. В супе крупа варится около 30 – 40 минут. Для супов лучше выбирать крупные или цельнозерновые сорта булгура. Они сохранят свою структуру при термической обработке.
На гарнир
Варить крупу для гарнира следует на медленном огне. Чтобы булгур полностью сварился, стал рассыпчатым, достаточно его потомить под крышкой 10 минут. Так он сохранит свой цвет и ореховый запах.
Без обжарки
Готовить крупу без обжарки надо на воде или на молоке в течение 15 минут. Так крупа не разварится. Зерна булгура не следует перемешивать в процессе варки. Готовую сваренную крупу используют для гарнира или как самостоятельное блюдо.
На воде
Варка булгура на воде подходит для диетического питания. На 200 грамм продукта следует взять небольшой кусок сливочного масла, обжарить крупу до появления орехового запаха, затем влить 400 мл воды, томить под крышкой 15 – 20 минут.
На молоке
Крупу не надо предварительно промывать и перебирать. Ее требуется обжарить с маслом в течение 1 – 2 минут, затем влить молоко, варить на медленном огне около 15 минут. За 2 минуты до окончания варки, посолить и при желании добавить сахар. После снятия с огня кастрюлю нужно укутать в полотенце и выдержать еще 20 минут.
Без масла
Крупа без добавления масла – идеальный продукт для диетического питания. Для варки булгура понадобится всего 10 – 15 минут. Для вкуса можно посыпать специями.
Ребенку
Детям употреблять булгур рекомендуется не раньше, чем с двухлетнего возраста. В рацион питания крупу вводят постепенно с маленьких порций. Для ребенка мелкую крупу варить необязательно, достаточно замочить в кипятке.
Важно
Крупные зерна варят до кипения, затем настаиваются под крышкой в течение получаса.
Блюда с булгуром
Рецептов блюда с использованием крупы булгур достаточно много. Цельнозерновая или раздробленная пшеница может стать отличным гарниром для мясных, овощных и рыбных блюд. Из нее готовят супы, сытные каши или десерты.
С мясом
Нужно взять по одной штуке моркови и лука. Овощи очистить, мелко порезать. Затем их обжарить в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Когда овощи будут готовы, добавить к ним порезанную мякоть мяса свинины или говядины (200 грамм). Обжаривать до румяности мяса. Следующим этапом засыпать булгур (150 грамм), добавить нарезанную курагу по вкусу. Налить воду в соотношении 2/1. Накрыть крышкой, тушить до готовности около 20 – 25 минут. Подавать блюдо с зеленью.
С овощами
Крупу промыть, залить кипятком и поставить на медленный огонь. Луковицу порезать полукольцами, обжарить на масле до золотистости, затем добавить порезанный соломкой перец. Овощи обжарить еще в течение 3-х минут. Переложить овощи в кастрюлю с булгуром, посолить, перемешать и тушить минут 10.
Плов из булгура
Сварить плов из булгура так же просто, как из риса. Крупу следует предварительно промыть. Свинину, говядину или курицу нарезать на небольшие куски, и отварить в кастрюле до готовности. В казане обжарить мелко порезанные морковь и лук, добавить к ним мясо, и все жарить до готовности на сильном огне. После этого выложить крупу, залить водой из расчета 2/ 1, посолить, добавить специи. Тушить на медленном огне около 15 – 20 минут.
По-турецки
Булгур довольно широко используется в Турции. Местное население часто готовит различные каши, крупу с овощами или грибами, с мясом или рыбой. Булгур по – турецки готовить легко, для него потребуются обычные продукты.
Перчик, чеснок и луковицу нарезать мелкими кусочками. Томаты натереть на терке. В сковороду поместить оба вида масла, обжарить лук до мягкости, затем добавить перец и чеснок. Все обжарить 2 минуты, затем ввести томаты, пасту и немного воды. Закрыть сковороду крышкой, и тушить 10 – 15 минут. Затем добавить булгур, налить бульон или воду, посолить, поперчить, перемешать. Тушить под крышкой еще 15 минут.
Рассольник с булгуром
Отварить говядину, затем вынуть мясо и разделать на кусочки. В бульон поместить порезанный кубиками картофель, после закипания высыпать стакан булгура, варить 15 минут. Лук и морковь мелко порезать, обжарить в масле. Добавить к овощам немного томатной пасты и нарезанные соленые огурцы. Все потушить 5 минут. Затем зажарку выложить в кастрюлю к картофелю, туда же отправить кусочки мяса, посолить. Прокипятить суп минут 5, затем убрать с огня, и дать настояться 15 минут.
Для похудения
Вскипятить в кастрюльке пол литра воды, остудить. Булгур ( стакан) смешать с порубленной петрушкой, вылить кипяченую теплую воду, и поставить вариться. После закипания варить крупу около 5 минут. Готовую кашу подают с отварным мясом или запеченной рыбой.
