Загрузка...Список рецептов
Макаронные изделия – для многих основной продукт питания. Создателями этого продукта считаются итальянцы, однако национальные кухни других народов тоже могут похвастаться их наличием. В России – тонко нарезанная лапша. Хозяйки негласно состязались между собой: кто раскатает тесто тоньше или тоньше нарежет лапшу. В Азербайджане и в Турции такими изделиями служат хинкали (не путать с грузинскими). Это тонко раскатанное тесто, нарезанное квадратиками. А если сжать их в середине, получится бантик. Достоинство этого продукта заключается в том, что в высушенном виде их можно хранить до следующего урожая. Главное, чтобы было сухо. Итальянцы сумели прославиться своими макаронными изделиями, поэтому итальянские названия проникли в русский и другие языки. Паста, как и макароны – это еще одно обобщенное название данного мучного продукта.
Лидером в производстве итальянской пасты считается семейное предприятие Barilla, основанное в 1877 году. Эта старейшая компания продает свою продукцию в разные страны Европейского континента, в том числе в Россию. Компания выпускает длинную пасту – спагетти, тонкие макароны, гнезда. К короткой пасте относятся: спирали, улитки (ракушки), перья, мелкая и тонкая вермишель – паутинка. Барилла выпускает пасту из цельнозерновой пшеницы, и для приготовления альденте лучше всего подходят продукты этого производителя.
Для опытной хозяйки вопрос о том, сколько варить макароны, не стоит, но молодые иногда теряются. Макаронных изделий разных сортов много, и хочется приготовить их правильно, чтобы было вкусно, чтобы удивить близких, гостей. Как правильно это сделать, не знают.
Сколько варить макароны по времени в зависимости от их вида
Большинство макаронных изделий варится одинаковое время. Но возможны нюансы, которые зависят от сортности муки, от наличия в тесте яиц и формы этих изделий. Яичные макаронные изделия имеют желтоватый цвет. Чем толще стенки макаронины, тем дольше они варятся. Производитель на пакете указывает сколько минут нужно варить этот мучной продукт. Основные правила указаны в таблице.
| Название изделий | Время варки | Примечания |
|---|---|---|
| Рожки | 7-10 минут | |
| Ракушки | 7 мин. – мелкие и 9 минут - крупные | |
| Макфа | 2-12 минут | Такой разброс времени для макаронных изделий Макфа объясняется сортностью муки, формой самих изделий. Поэтому ориентироваться следует на время, указанное на упаковке. |
| Спагетти | 8-9 минут | Для варки спагетти существуют специальные высокие кастрюли. Тогда их можно варить не ломая. |
| Бантики | 12 минут | |
| Паутинку | 3-4 мин | |
| Спирали | 7-8 мин | |
| Лапшу из твердых сортов | 5-7 минут в зависимости от производителя |
Как варить макароны на плите
Отваривать макароны следует из расчета 80 грамм на одного члена семьи. Таким образом, если в семье 3 человека, берется 240-250 грамм, или половина пачки 0,5 кг. Кастрюля при этом должна быть не менее 2 литра. В идеале – 2,5-3 литра воды.
Вообще для варки макаронных изделий с промыванием берется расчет на 100 грамм продукта – 1 литр воды.
Альденте
Паста Альденте готовится из твердых сортов пшеницы. Это – не недоваренный продукт, Сердцевина его не должна быть сырой. Но и переваривать ее не следует. Дословно Al dente переводится «к зубам». Но это не значит, что паста должна прилипать. Когда едят пасту альденте, должна ощущаться легкая твердость этого продукта. В России выращиваются преимущественно мягкие сорта пшеницы, поэтому при готовке получается лишь имитация альденте за счет недоваривания пасты.
Если продукт из мягких сортов, то готовить его следует на 2-3 минуты меньше. Пасту альденте применяют при готовке салатов.
В кастрюле
Макаронные изделия следует закладывать в кипящую подсоленную воду. Ни в коем случае не следует высыпать их все разом. Иначе они и слипнутся, и превратятся в комочки. Пасту следует закладывать в воду постепенно, чтобы кипящая вода успела обволочь ракушки, макароны, вермишель, смотря что готовите. Желательно, высыпая их в кастрюлю, помешивать, чтобы они не группировались вместе. Тогда они слипнуться не успеют. Если макаронные изделия будут промываться после варки, масло вливать в кастрюлю, бессмысленный расход продукта.
Важно.
Главное не переварить продукт. Переваренные, они, конечно разбухают, увеличиваются в объеме, но при этом теряется их вкус.
В мультиварке
В мультиварке, как правило, имеются режимы. Некоторые производители предусмотрели режим «паста» или «макароны». Если такого нет, то этот мучной продукт можно готовить в режимах: суп, варка на пару. Время устанавливается как указано производителем пасты. Ориентировочно – 10 минут. Сначала должна закипеть вода, потом ее следует подсолить по вкусу. Любители остренького могут позволить себе положить в воду перец или любимые приправы. Затем укладываются макаронные изделия: спагетти, рожки, или бантики. Смотря что хотите приготовить.
В микроволновке
Микроволновка упрощает готовку пасты. В емкость для приготовления макаронных изделий сначала высыпается паста, которую необходимо залить кипятком в соотношении на один стакан продукта 2 стакана воды. В процессе варки вода впитается макаронными изделиями полностью и сливать ничего не придется. Поэтому в воду кроме соли можно добавить топленое масло. Микроволновку включить на 7-10 минут в зависимости от сортности пасты и рекомендованного времени приготовления. Если планируете заправлять пасту и доводить до готовности, то время варки уменьшите на 3-4 минуты.
Когда паста дойдет до степени готовности (или полуготовности), можно заправить ее приправой. Один из вариантов:
- Немного натертого на терке сыра, 1 яйцо, залить половиной стакана молока и приготовленную смесь взбить в блендере. Залить ею пасту и поставить на оставшиеся 2-4 минуты в микроволновку. Получится сырно-яичная запеканка.
- Другой вариант – обжарить мелко нарезанный лук, морковку, болгарский перец с помидором или томатным соусом. Также залить этой приправой пасту, и подержать готовое блюдо 1-2 минуты в микроволновке.
Какие соусы и подливы можно приготовить к макаронам
Можно сделать фарш, обжаренный с луком. Такую приправу готовят в Азербайджане к домашним хинкалям. Она подойдет к фабричным бантикам – фарфалле, к рожкам, спиралькам.
Лук обжаривается до легкого золотистого цвета в топленом сливочном масле. Туда же добавляется фарш. В процессе жарки на медленном огне необходимо помешивать, не допуская, чтобы пригорал лук. Можно добавить в приправу 1 средней величины помидор или немного воды из отваренной пасты, и прикрыть крышкой на несколько минут, чтобы фарш хорошо протомился и не остался сырым.
Совет.
При подаче на тарелку сначала кладется паста, а сверху фарш с луком и топленым маслом.
Можно сделать соус из мацони с чесноком. Чесночная приправа тоже подходит к любым макаронным изделиям. 1-2 зубчика чеснока необходимо раздавить в пиале и смешать с небольшим количеством соли. Залить стаканом мацони и дать выстояться с полчаса. Пиала с соусом подается на стол, и добавляется в тарелку с пастой – 1-2 ст. ложки.
Полезные советы для готовки и потребления макаронных изделий
Для приготовления блюда достаточно соблюдать простые правила:
- Для пасты важно, чтобы она варилась в кипящей воде на хорошем огне. Если огонь слабый и вода томится, а не кипит, паста размокнет и получится мягкой.
- Соль берется из расчета 10 грамм (1 чайная ложка или треть столовой) на 1 литр кипятка.
- Сливая воду от приготовленных макарон, оставьте немного для соуса, или для того, чтобы сделать блюдо сочнее. Если паста получилась суховатой, всего пол стакана отвара оживят ее. Некоторые хозяйки используют воду из-под пасты (без масла, конечно), чтобы подкрахмаливать хлопковое или льняное белье, вязаные салфетки.
- Не готовьте пасту впрок. Простояв сутки и потом подогретая, она становится сухой и мало аппетитной. Если борщ или гречневая каша простояв в холодильнике, успевает настояться через день, и многие любят именно такое блюдо, то супы и гарниры из макаронных изделий утрачивают свой вкус. Макарошки в супе разбухают, становятся мягкими и неаппетитными. Гарниры, напротив становятся сухими.
