Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...

Обилие блюда с карасем

Карась – одна из самых популярных диетических рыб. Калорийность продукта напрямую зависит от способа его приготовления. Ингредиент можно использовать для создания самых разнообразных блюд. Карась можно есть как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами. В среднем, калорийность рыбы не превышает 100 ккал на 100 г. Продукт обязательно должен присутствовать в рационе худеющих. Несмотря на свою низкую калорийность, ингредиент имеет в составе нужные для нормальной работы организма витамины и микроэлементы.

караси

Калорийность рыбы

Карась не зря считается диетической рыбой и часто рекомендуется диетологами худеющим. В 100 г продукта присутствует не больше 88 ккал. Блюда из карася имеют разную калорийность в зависимости от дополнительных продуктов и выбранного способа приготовления.

В 100 г карася присутствует 17 г белка, 1,7 г жиров. Дополнительно в состав входит натрий, фтор, калий, магний. Употреблять рыбу желательно регулярно. Она содержит в себе большое количество кальция, поэтому при постоянном присутствии ее в рационе происходит заметное улучшение состояния ногтей и волос.

Наиболее распространенным вариантом считается речной карась. Продукт обладает прекрасными вкусовыми качествами. Интересно знать, что вкус может разниться в зависимости от того, в каком водоеме был выловлена рыба.

Если есть желание снизить массу тела, то лучше отдавать предпочтение отварному карасю. Именно в таком случае у продукта будет наименьшая калорийность. Хороший вариант – запеченный карась в духовке. Самый жирный вариант – жареная рыба. В таком виде лучше есть карася как можно реже. В жареном виде калорийность возрастает до 120-150 ккал. Это касается именно продукта, который был обжарен в масле. Калорийность будет ниже, если готовить его на сухой сковороде.

калории карася

Полезные советы

Карась широко используется в кулинарии. Его можно жарить, запекать, мариновать, сушить, коптить или вялить. Приготовить карасей вкусно не составит труда. Главное – придерживаться основных рекомендаций.

Приготовить карася вкусно удастся только с использованием специй. Связано это с имеющимся характерным запахом водорослей. Рыбу перед готовкой следует промыть в солевом растворе. Крупных представителей разрезают порционно. Небольших карасиков готовят целиком.

Перед готовкой на поверхности нужно сделать несколько разрезов. Это нужно, чтобы мясо хорошо пропеклось. Чтобы не чувствовались кости, нужно предварительно удалить их. Трудно доступные кости извлекают при помощи пинцета. Еще один интересный способ – приготовление во фритюре. Считается, что в таком случае множество мелких костей растворяется. Крупные же косточки становятся более ломкими. Благодаря этому они практически не чувствуются.

Мякоть нельзя переваривать или пережаривать. При слишком длительной термической обработке мясо становится слишком жестким и сухим. В зависимости от выбранного способа приготовления карасей держат на огне 10-15 минут.

Конечный вкус блюда напрямую зависит от состояния продукта. При выборе карася нужно обращать внимание на его живот и жабры. Жабры должны иметь равномерный розоватый или красный цвет. Живот не должен быть вздутым.

приготовление карасей

Блюда в духовке

Карась в духовке получается нежным и сочным. Главное – не передержать его. Рецепты приготовления карася в духовке есть как диетические, так и обычные. В любом случае, готовое блюдо имеет низкую калорийность. Можно его пожарить, потушить или даже использовать при приготовлении пирога или консервы.

Не составит труда приготовить карася пошагово с использованием духовки. Самое долгое и трудное – разделывание рыбы. Именно на этот процесс уходит наибольшее количество времени.

При очистке нужно аккуратно извлекать кишки. Любое неаккуратное действие приведет к тому, что готовое блюдо будет горчить. Крайне желательно перед отправкой в духовку поливать рыбу лимонным соком. Он помогает растворить мелкие косточки.

Целиком

Аппетитнее всего выглядит крупный запеченный целиком карась. Вкусно запечь его можно с луком и майонезом. Для приготовления потребуются:

  • 4 крупных карася;
  • 200 г майонеза;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • специи по вкусу.

целиком в духовке

Рыбу нужно очистить и выпотрошить. Ее нужно посолить и поперчить как снаружи, так и внутри. На противень расстилают фольгу. Ее поверхность смазывают небольшим количеством растительного масла.

На фольгу выкладывают нарезанный кольцами лук. Нужно использовать только 1,5 луковицы. Сверху располагают 4 очищенных рыбешки. Поверх нее снова выкладывают 1,5 луковицы, нарезанной полукольцами. Его смазывают майонезом и отправляют в предварительно нагретую духовку. Блюдо запекают около 20 минут при температуре 200 градусов.

Частями

Для удобства употребления можно приготовить карася, предварительно нарезав на порционные кусочки. Блюдо быстро готовится и получается очень легким. Для приготовления рыбы частями требуется:

  • 800 г карася;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 лимона;
  • 20 мл оливкового масла;
  • специи по вкусу.

карася частями

Рыбу предварительно очищают и избавляют от внутренностей. После этого ее промывают под проточной водой. Голова в данном рецепте не требуется. Ее отрезают. Можно оставить ее для приготовления ухи.

По всей поверхности мяса нужно сделать неглубокие надрезы. При этом важно не повредить целостность костей. После этого карася нарезают порционно. Мякоть солят и перчат.

Отдельно нужно нарезать лук полукольцами, а морковь брусочками. Овощи смешивают, посыпают специями и добавляют небольшое количество оливкового масла. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 10 минут.

Подготовленные овощи выкладывают на противень, который предварительно застилают фольгой. На овощную подушку выкладывают рыбные кусочки. Сверху их немного поливают оливковым маслом. Перед отправкой в духовку блюдо обязательно прикрывают фольгой.

Карасей запекают в духовке, разогретой до 180 градусов. Рекомендуемое время – 40 минут. За 5 минут до готовности фольгу раскрывают. Это нужно для получения аппетитной золотистой корочки. Готовое блюдо сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока для придания приятной цитрусовой нотки.

Икра

Рецепты икры карася в духовке должны обязательно испробовать все хозяйки. Готовое блюдо необычное и очень вкусное. Для приготовления икорной запеканки потребуется икру промыть и освободить от пленки. После этого ее снова промывают и дают возможность стечь воде.

В икру вводят предварительно взбитые яйца. Должна получиться жидковатая смесь. Для пышности запеканки в нее можно добавить небольшое количество гашеной уксусом соды.

Запеканку ставят только в предварительно разогретый духовой шкаф. Готовность блюда определяют по цвету икры. Нужно проколоть серединку. Если там икра изменила свой цвет, то запеканка полностью готова.

икра карася

Можно также запечь икру с луком. Для приготовления потребуются:

  • 500 г икры;
  • 2 луковицы;
  • 4 ст.л. воды;
  • ½ ч.л. перца.

Луковицу нужно мелко нарезать. Ее добавляют в икорную массу. Ее следует посолить и поперчить. Дополнительно в смесь вливают воду. Массу вымешивают и выкладывают в формочки для запекания, предварительно смазанные маслом.

С чесноком

Рыба всегда прекрасно сочетается с чесноком. Это касается и карасей. С чесноком можно приготовить их хрустящими и сочными. Для этого потребуются:

  • 1,5 кг карасей;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2-3 веточки укропа;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Карасей очищают от внутренностей. Голову отрезают. Рыбу солят и перчат, а также добавляют другие любимые приправы. После этого ее отправляют в холодильник настаиваться на несколько часов. Это сделает готовое блюдо сочным и очень вкусным. Чтобы мелкие косточки не ощущались нужно поверхность карасей сначала надрезать в одну сторону, а затем в другую. По итогу на поверхности мяса должна получиться своеобразная сеточка из разрезов. Хвосты и плавники удаляют.

Если рыбешки мелкие, то их можно жарить прям целиком. В ином случае нужно нарезать из порционно. Жарят карасей с чесноком в небольшом количестве растительного масла. Дополнительно готовят чесночный соус. Для этого в растопленное сливочное масло добавляют нарезанную зелень и измельченный чеснок. Этой смесью смазывают только пожаренную рыбку. В итоге получается очень ароматное и хрустящее блюдо.

С луком

Приготовить карасей можно и с луком. Для этого потребуется взять:

  • 1 кг карасей;
  • 2 луковицы;
  • 1 стакан муки;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Для жарки выбирают рыбу покрупнее. Предварительно обязательно очищают чешую, удаляют жабры, а также внутренности. Голову рыбы можно оставить или отрезать. Тут нужно полагаться только на собственные предпочтения. Рыбу промывают в холодной воде.

Перед жаркой рыбу панируют в муке. Лук нарезают полукольцами или соломкой. В сковороде нагревают растительное масло и кладут туда рыбу. Ее обжаривают с двух сторон. Когда караси хорошо прогреты, сверху выкладывают нарезанный лук. Их накрывают крышкой и томят на малом огне. В зависимости от размера рыбу жарят небольшими порциями по 2-4 штуки. Готовое блюдо прекрасно сочетается с кашами и картофелем.

С картошкой

Запеченный картофель с карасями – прекрасное блюдо как для повседневного, так и для праздничного стола. Основное преимущество – приготовление блюда с использованием духовки. Нет необходимости постоянно контролировать процесс готовки, как, например, при жарке на сковороде. Это значительно экономит время. Дополнительно запеченное блюдо еще и в несколько раз полезнее.

Для приготовления карася с картофелем потребуются:

  • 1 карась;
  • 4-5 картофелин;
  • 0,5 ч.л паприки;
  • 50-60 г майонеза;
  • 0,5 лимона;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Дополнительно потребуется небольшое количество специй для рыбы. Ее предварительно очищают от внутренностей, чешуи и жабр. Голову можно оставить или же удалить. Это не принципиально. На поверхности мяса делают сеткообразные надрезы. Карася промывают под проточной водой и намазывают майонезом, смешанным со специями. Маринадом нужно смазать рыбу и внутри.

Лимон нарезают полукольцами. На поверхности рыбы делают разрезы, соответствующие количеству долек и вставляют их в мясо. Картофель нарезают дольками. Его посыпают любимыми специями и поливают небольшим количеством растительного масла. Можно также взять оливковое.

Смешанный с маринадом картофелем выкладывают на противень для запекания. Сверху выкладывают заранее подготовленную рыбу. Блюдо запекают в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый картофель должен иметь золотистую корочку, а мясо легко отделяться от воткнутой вилки или зубочистки.

С овощами

Очень вкусной получается рыба с овощами. Это прекрасный вариант для людей, которые следят за своим здоровьем и фигурой. Блюдо готовится в духовке, поэтому обладает минимальной калорийностью. Для приготовления потребуется:

  • 2 карася;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 4 шампиньона;
  • 100 г сметаны;
  • специи по вкусу.

Предварительно очищенных и промытых под проточной водой карасей натираем солью и перцем. Дополнительно их можно сбрызнуть лимонным соком. В середину тушки кладут нарезанный дольками помидор. Карасей перекладывают на смазанный растительным маслом противень. Туда же отправляем нарезанные шампиньоны.

Лук нарезаем полукольцами. Его выкладывают на противень вместе с оставшимися помидорами. Морковь нарезают на кружочки и отправляют к другим овощам. Блюдо перчат и солят. Поверхность тушки обильно смазывают сметаной. Противень отправляют в духовку и запекают до готовности при температуре 180 градусов.

В фольге

Популярно приготовление карасей в фольге. С помощью нее можно быстро приготовить продукт, но при этом максимально сохранить его сочность. В фольге можно готовить карасей с лимоном, с картошкой или другими овощами, или же просто запечь в специях.

Для приготовления карася в фольге с лимоном в майонезе потребуется:

  • 1 карась;
  • 0,5 шт луковицы;
  • 3 ст.л. майонеза;
  • 10 г специи к рыбе;
  • 0,5 лимона;
  • соль и паприка по вкусу.

Очищенную рыбу моют под проточной водой. Желательно удалить черную пленку на внутренней стороне живота. Тушку нужно промокнуть кухонными полотенцами.

Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в отдельной тарелке смешивают майонез со специями. Туда же выдавливают половину лимона. Смесь перемешивают.

Духовку разогревают до 190 градусов. На поверхности тушки делают неглубокие надрезы. Рыбу смазывают подготовленным майонезным соусом. Нужно это сделать как снаружи, так и внутри.

Внутрь тушки помещают мелко нарезанный лук. Ее перемещают на фольгу и плотно заворачивают. Рыбу запекают при 190 градусах в течение 20 минут. За 10 минут до готовности фольгу раскрывают. Это нужно для получения хрустящей аппетитной корочки. Блюдо подают вместе со свежими овощами.

В майонезе

Карась в майонезе с луком получается очень вкусным и сочным. Для приготовления потребуется взять:

  • 1 кг карасей;
  • 200 г майонеза;
  • 150 г лука;
  • 2 зубчика чеснока и соль по вкусу.

На поверхности рыбы делают надрезы, чтобы разрушить мелкие косточки и улучшить пропекаемость. Отдельно майонез смешивают с чесноком, специями и солью. Готовой смесью смазывают тушки и оставляют мариноваться на 2-3 часа в холодильнике.

Лук нарезают на тонкие полукольца. Противень застилают пергаментом. Его смазывают малым количеством растительного количества и выкладывают сверху карасей. Тушки засыпают луком.

Противень отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Рыбу запекают на протяжении 30-50 минут. Время готовки напрямую зависит от размера карасей. При желании за 15 минут до готовности блюдо можно присыпать натертым сыром. Это сделает блюдо еще вкуснее.

Фаршированный

Запеченный карась станет в разы вкуснее, если предварительно его нафаршировать. Это универсальное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного или праздничного стола. Для приготовления потребуется взять:

  • 3 карася;
  • 1 луковицу;
  • 300 г шампиньонов;
  • 10 г вяленных томатов;
  • 3 ветки петрушки;
  • 3 ст.л. сметаны;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сливочного масла.

Очищенного карася со всех сторон смазывают сметаной и солят. Тушки оставляют мариноваться на 30 минут. Лук нарезают на крупные кольца и обжаривают его на сливочном масле. Грибы проваривают и смешивают с луком.

К луку и грибам добавляют вяленые томаты, специи и немного лимонного сока. К ним также отправляют мелко нарезанную зелень. Начинку отправляют в разрезанное брюшко тушки.

Тушку перекладывают на смазанный растительным маслом противень. Готовят рыбу 45 минут при температуре 180 градусов. Приготовленную зелень украшают мелко нарезанной зеленью.

Для правильного питания

Блюда из карася прекрасно подходят для диетического и правильного питания (ПП). Он имеет низкую калорийность и содержит в себе легко усвояемый белок. Чтобы продукт был максимально полезным, лучше всего готовить его с использованием духового шкафа.

Для приготовления карася для ПП потребуется взять:

  • 5 тушек рыбы;
  • 0,5 лимона;
  • 1 луковицу;
  • соль и приправы по вкусу.

Нужно выбирать максимально свежую рыбу. Ее следует очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Тушку требуется хорошо промыть под проточной водой. Карасей натирают солью и выбранными приправами.

Тушки нужно мариновать в специях на протяжении 1 часа. Предварительно нужно обязательно накрыть тарелку пищевой пленкой.

На дно емкости для запекания выкладывают нарезанный полукольцами лук. На маринованной рыбе делают несколько надрезов и вставляют туда лимонные полукольца. Тушки помещают поверх луковой подушки. Полезное блюдо запекают в духовке при температуре 180 градусов около 30-40 минут. Готовые тушки имеют красивую золотистую корочку.

Рецепты со сметаной

Караси в сметане считаются самыми вкусными. Связано это с тем, что молочный продукт придает рыбе дополнительную сочность и предотвращает ее пересыхание даже при более длительной термической обработке. Дополнительным плюсом считается нежность, которая появляется у блюда в результате использования сметаны.

На сковороде

Жареные караси в сметане получаются очень ароматными. Для их приготовления потребуются:

  • 4 карася;
  • 2 крупные луковицы;
  • 500 г сметаны;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Чтобы успешно пожарить карасей, лучше отдавать предпочтение средним по размеру рыбешкам. Тушки предварительно очищают и избавляют от всех внутренностей. Со внутренней стороны удаляют темную пленку. На поверхности делают несколько крупных, но неглубоких надрезов.

Тушки солят и перчат внутри и снаружи. Карасей обжаривают с двух сторон, не доводя до готовности. В той же сковороде после рыбы жарят нарезанный полукольцами лук. Сверху выкладывают рыбу и заливают сметаной. Содержимое сковороды доводят до кипения и уменьшают огонь. Блюдо томят на мелком огне в течение 15 минут. В сметанный соус по необходимости добавляют специи. После готовности блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

В духовке

Не менее интересен и пошаговый рецепт в духовке карасей, запеченных с картофелем. Приготовить рыбу с луком и картошкой можно очень быстро. Сметанный соус придает блюду приятную сливочную нотку.

Для приготовления потребуются:

  • 4 карася;
  • 5 картофелин;
  • 200 г сметаны;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/3 лимона.

Дополнительно нужно взять соль и перец по вкусу. Для приготовления блюда очищенную рыбу поливают лимонным соком, посыпают специями и оставляют мариноваться на 15 минут. Лук нарезают полукольцами. Сметану смешивают со специями и чесноком.

Половиной соуса смазываем тушки и выкладываем рыбу в емкость для запекания. Картофель чистим и нарезаем на дольки. Смешиваем его и лук с остатками соуса. Картофель выкладывают около рыбы.

Блюдо запекают в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Предварительно емкость закрывают фольгой, которую убирают за 10 минут до готовности.

В мультиварке

Для приготовления тушеных карасей со сметаной в мультиварке требуются:

  • 6 тушек;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г укропа.

Дополнительно потребуется растительное масло и любимые специи. Очищенную предварительно рыбу кладут на разделочную доску и делают поперечные надрезы. Ее обсыпают специями и солят. В мультиварке устанавливают режим жарки и наливают небольшое количество растительного масла. Тушки жарят с двух сторон до золотой корочки. Сметану смешивают с нарезанной зеленью и заливают ей рыбу в мультиварке. Блюдо готовят на режиме запекания около 30 минут.

В фольге

Наиболее вкусный вариант – карась в сметанном соусе, приготовленный в фольге. Для его приготовления потребуются:

  • 5 карасей;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 г сметаны;
  • 1 луковица;
  • специи и растительное масло.

На очищенной рыбе делают поперечные надрезы. Фольгу смазывают небольшим количеством растительного масла. Сверху выкладывают кольца лука. Рыбу натирают солью и специями. Поверх лука выкладывают все тушки. Сверху их посыпают измельченным чесноком. Блюдо смазывают сметаной. Фольгу плотно закрывают и отправляют в духовку на 40 минут. Рекомендуемая температура – 180 градусов.

Рецепт наваристой ухи

Карась прекрасно подходит для приготовления ухи. Для этого потребуется взять:

  • 4 карася;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 3 картофелины;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу.

Лук и картофель нарезают кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Рыбу очищают и используют для приготовления бульона. Важно периодически снимать с него пену. После закипания в бульон добавляют картофель, морковь, лук и лавровый лист. Через 5 минут добавляют специи. Готовность определяют по картофелю. За 5 минут до готовности в уху отправляют мелко нарезанную зелень.

Карась – универсальный диетический продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд.