Список рецептов
Чтобы иметь возможность круглый год разнообразить своё меню блюдами со щавелем, вкусными и богатыми витаминами, достаточно освоить его заготовку на зиму.
Существуют несколько способов заготовки щавеля. Его солят, замораживают, консервируют и сушат, причем каждая хозяйка имеет свой рецепт того, как заморозить щавель на зиму или правильно его законсервировать.
Консервированный щавель, если его правильно приготовить, может без всякого ущерба для своих вкусовых и питательных качеств сохраняться год и более.
Предлагаем вам несколько рецептов заготовки этого полезного растения.
Традиционный способ консервирования
Чтобы законсервировать щавелевые листья, рецепт предлагает взять для полулитровой стеклянной банки:
- 200 г листьев щавеля;
- Половину чайной ложки соли.
Распишем рецепт того, как приготовить консервированный щавель, на отдельные операции:
- Стерилизуем стеклянные банки горячим паром и укладываем в них помытые листья, нарезанные тонкой соломкой.
- Затем утрамбовываем зелень, засыпаем в банки соль и доливаем их кипятком до края.
- Далее следует обдать горячим паром крышки и закатать банки.
- Переворачиваем банки кверху дном, даем им полностью остыть и выдерживаем в таком состояние несколько дней.
После этого их можно убирать в прохладное место для постоянного хранения.
Этим способом можно заготовить щавель, так же заливая банки холодной водой. Но в этом случае их после закатывания необходимо будем простерилизовать.
Для приготовления зелёного борща достаточно содержимого одной банки, которое перекладывают в кастрюлю за 5 минут до того, как её снимут с огня.
Есть более простой вариант засолки. Для этого промытые щавелевые листья укладывают в глубокую емкость и заливают целиком холодной водой. Когда отвар вскипит, продолжают варку до тех пор, пока зеленая масса не изменит цвет.
После этого её распределяют по банкам и закатывают их крышками.
Как сушить щавель
Рецепт сушки этого растения подобен рецептам сушки любой другой зелени. Будем действовать в следующей последовательности:
- Отбираем неповрежденные растения, но не моем их.
- Не туго связываем небольшими пучками и развешиваем в проветриваемом помещении или на открытом воздухе под навесом.
- Так же сушить можно в сите или деревянном ящике с вентиляционными отверстиями или на бумажных листах. В этом случае листья раскладываются слоем в 15 см. Следует позаботиться о том, чтобы закрыть их от воздействия прямых солнечных лучей.
- Качество сушки определяется на ощупь, сжатый ладонью сушеный щавель не рассыпается в труху, а крошится.

Хранить сушеные листья надо в посуде темного стекла с плотно закрытой крышкой.
Перед использованием для приготовления пищи их замачивают и затем промывают в сите.
Заморозка
Чтобы заморозить щавель для длительного хранения, следует поступать таким образом:
- Отбираем целые, здоровые листья. Если приходится их отмывать от пыли, то перед заморозкой необходимо их просушить.
- Распускаем листья хорошо наточенным ножом на тонкие ленты и помещаем в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
- Желательно сразу расфасовать заготовку на отдельные порции.
- После того, как пакет полностью заполнится, его надо сдавить, чтобы удалить воздух, и плотно закрыть.
- Затем пакеты помещают в морозильную камеру.
При употреблении замороженного щавеля для приготовления пищи специально размораживать его не надо. Таким же образом можно приготовить замороженную витаминную смесь. Для этого следует взять щавелевые и крапивные листья в пропорции два к одному.
Засолка в кадушке
Для засолки в кадушке рецепт предлагает брать 40 г поваренной соли на килограмм листьев.
Расписанный по пунктам рецепт того, как засолить щавель, выглядит так:
- Проверяем деревянную кадушку на герметичность.
- Промываем щавелевые листья, перебираем их, обсушиваем и перекладываем в кадушку, каждый килограмм зелени пересыпая 40 г соли.
- Затем кладём на зелёную массу деревянный круг и ставим на него гнёт. После того, как зелёная масса осядет, докладываем в кадушку свежих листьев.
Хранить кадушку надо в темном, прохладном месте.
Консервированная смесь с луком и петрушкой
Чтобы заготовить консервированный щавель с зеленью, на литровую банку заготовки рецепт предлагает взять:
- 800 г щавелевых листьев;
- 150 г зелёного лука;
- По 10 г зеленых петрушки и укропа;
- Полтора стакана воды;
- 10 г поваренной соли.
Для приготовления заготовки из зеленой смеси поступим следующим образом:
- Хорошо промываем зелень, перебираем её, мелко шинкуем и закладываем в эмалированную ёмкость.
- Добавляем соль, заливаем в ёмкость кипяток и варим на протяжении 10 минут.
- Сразу после этого, не давая ему остыть, раскладываем содержимое емкости по банкам.
- Далее надо накрыть банки крышками, простерилизовать их в кипящей воде, закатать и оставить остывать, не вынимая из воды.
Чтобы сварить из законсервированной заготовки щи или зеленый борщ, её кладут в кипящий бульон тогда, когда картошка в нём полностью сварена. Если же зелень положить раньше, картошка не разварится и останется жесткой из-за кислоты, содержащейся в щавеле.
Пюре для заправки
Для заготовки этого продукта понадобится:
- Килограмм щавеля;
- Полторы чайных ложки соли;
- Топленый жир.
Будем готовить пюре в следующем порядке:
- Отбираем целые, здоровые листья, хорошо их промываем, просушиваем, пропускаем через мясорубку и перемешиваем с солью.
- Стерилизуем стеклянные бутылки, через воронку наполняем их зеленой смесью и заливаем топленым жиром.
- Далее необходимо плотно закупорить бутылки пробками и поместить их в прохладное темное место. Храниться бутылки должны в горизонтальном положении.
Заготовленное таким способом пюре используется для заправки супов, борщей и соусов.
Заправка для щей
Для приготовления консервированной заправки необходимо на литровую банку взять такие продукты:
- 150 г шпината;
- Столько же щавеля;
- По 10 г корней петрушки и сельдерея;
- Лавровый лист;
- 20 г репчатого лука;
- Несколько горошин черного перца;
- Чайная ложка соли.
Делать консервированную заправку будем в такой последовательности:
- Сортируем, промываем и измельчаем зелень.
- Почищенные коренья петрушки с сельдереем отвариваем четверть часа в кипящей воде, остужаем и разделываем соломкой. Снова укладываем в кастрюлю и добавляем лук, нарезанный кольцами.
- Далее следует добавить воды, посолить, довести до кипения и варить еще 10 минут.
- Затем раскладываем содержимое кастрюли по предварительно нагретым банкам и ставим их на 20 минут на стерилизацию в воду, кипящую на малом огне.
Чтобы приготовить из этой заготовки щи, достаточно добавить её в кипящий мясной бульон. Через 10 минут щи будут готовы.
Сухая засолка
Для сухой засолки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Килограмм щавелевого листа;
- 40 г каменной соли.
Солить будет в таком порядке:
- Тщательно перебираем листья, перемываем их в нескольких водах и срезаем черенки.
- Просушиваем с помощью полотенца и нарезаем их крупными кусками.
- Укладываем куски в широкий таз, пересыпаем их каменной солью и даём два часа отстояться.
- Перекладываем смесь в чистые, сухие банки, слегка утрамбовывая, чтобы уплотнить зелень.
- Накрываем крышками банки, но плотно закрывать их не следует, и в таком виде оставляем на два дня. При этом использовать следует капроновые крышки, следя за тем, чтобы они закрывались герметично.
- Готовую заготовку ставят на хранение в прохладное место.
При приготовлении щей, когда заправку добавляют в бульон, дополнительно солить его уже не требуется.