Список рецептов
Щавель появляется на наших столах ранней весной, когда нужда в витаминах особенно велика. Содержащийся в растении витаминный комплекс во многом способен удовлетворить эту потребность. Витамины Е, С, К, бета-каротин, эфирные масла и кислоты, входящие в его состав, в сочетании с низкой, всего 21 ккал/100 г, калорийностью, обусловливают полезные свойства щавеля.
100 г свежего растения состоят на 91,3% из воды, на 2,3% из белка, остальное приходится на клетчатку, золу и жиры.
Считается, что первыми щавель в пищу стали употреблять французы, так или иначе, но вкус зеленого борща из щавеля хорошо знаком большинству жителей России. Но блюда из щавеля борщом не ограничиваются. В список того, что можно приготовить из щавеля, входят супы, ботвиньи, окрошки, салаты и запеканки. Известны блины со щавелем, кисели, соусы и многое другое.
Особенность приготовления этого растения заключается в том, что его кладут в блюдо под конец варки, так как оно очень быстро уваривается.
Он хорошо сохраняется в замороженном, сушеном и солёном виде.
Представим вашему вниманию некоторые блюда из щавеля, в которых это растение используется тем или иным способом.
Слойки
Чтобы изготовить слойки с щавелем, необходимо будет взять:
- Полкило слоёного дрожжевого теста;
- Щавелевые листья;
- ¼ стакана коровьего масла;
- Четыре столовых ложки коричневого сахара;
- Столько же сушеной лимонной цедры;
- ¼ стакана сухарной крошки;
- Яичный желток.

Делать слойки с щавелем будем в таком порядке:
- Разогреваем духовку.
- Размораживаем тесто, раскатываем его так, чтобы лист был с одного края толще, и нарезаем на шесть квадратов.
- Центр квадратов присыпаем цедрой и сухарями.
- Начинка из щавеля делается из вымытых, высушенных и измельченных листьев. Выкладываем её поверх сухарей и цедры. Посыпав коричневым сахаром, кладем сверху по кусочку коровьего масла.
- Защипываем слойки, смазываем поверхность желтком и выкладываем их в промасленный противень, который на 25 минут ставим в духовку.
Готовые слойки должны иметь подрумяненный верх. Подавать их следует горячими.
Сырный пирог с яйцами
Выпечка со щавелевыми листьями встречается довольно часто. Вот рецепт еще одного из таких блюд. Нам понадобятся:
- Вода – 200 мл;
- Щавелевых листьев – 700 г;
- Столько же муки;
- 20 г сухих дрожжей;
- Оливковое масло – 200 мл;
- 300 г риса;
- Четыре чесночных дольки;
- Луковица;
- 250 г сыра;
- Пучок зеленой петрушки;
- Три яйца;
- Винный уксус, специи.
Делать пирог будем, соблюдая такую последовательность:
- Разводим дрожжи в подогретой воде, смешиваем их с мукой, маслом, солью и уксусом, и ставим тесто, накрытое полотенцем, на 40 минут в сторону.
- Измельчаем щавелевые листья, лук, петрушку и сыр, смешиваем с рисом, давленым чесноком и яйцами. По вкусу добавляем соль с перцем, и все это перемешиваем.
- Так как наша выпечка должна быть слоёной, разделяем тесто на три неравных части, причем один край у каждой должен быть толще. Самую большую часть раскатываем и выкладываем на противень так, чтобы её края выдавались за края противня.
- Выкладываем в противень половину начинки. Раскатываем вторую часть теста и накрываем ею начинку. Поверх выкладываем вторую половину начинки. Раскатываем третью часть теста и закрываем ею пирог.
- Закрываем боковые поверхности пирога и смазываем его верх яичным желтком.
- Выпечка готовится в духовке в течение часа.
Готовая выпечка нарезается на ровные ломти.
Шарлотка
Выпечка может готовиться не только с дрожжевым тестом. Выпечка, рецепт которой мы здесь представим, не требует для своего приготовления дрожжей. Чтобы сделать шарлотку с щавелем, возьмём:
- Щавелевых листьев – 200 г;
- Стакан муки;
- Столько же сахара;
- Три яйца.

Разложим рецепт шарлотки с щавелем на последовательность шагов:
- Крупно нарезаем вымытые листья и укладываем их в промасленную жаропрочную форму.
- Взбиваем яйца с сахаром и перемешиваем их с пшеничной мукой.
- Заливаем тесто в форму и печем в духовке до образования корочки.
Перед едой шарлотка с щавелем нарезается на порции.
Компот
В число рецептов из щавеля входят не только рецепты горячих кушаний. Вот, например, превосходный напиток из щавеля. Что бы сделать компот, нам необходимо взять на литр напитка:
- 200 г щавеля;
- Литр воды;
- 150 г сахарного песка.

Готовить компот будем так:
- Растворяем сахар в литре прохладной воды и ставим кастрюлю на огонь.
- Нарезаем щавелевые листья на тонкие полоски и, когда вода вскипит, опускаем в кастрюлю.
- Продолжительность варки составляет три минуты.
По их истечению наш компот готов.
Вареники
Чтобы сделать вареники со щавелем, нам возьмём для теста:
- Полтора стакана муки пшеничной;
- Столько же гречневой муки;
- Три яйца;
- 200 мл воды;
- 40 г поваренной соли.
Для начинки:
- Щавеля – 300 г;
- Пять яиц;
- 150 г животного масла;
- Столовая ложка сахара;
- Соль.
Для подачи на стол:
- 50 г масла коровьего;
- Стакан сметаны.
Делая вареники с щавелем, будем поступать так:
- Смешаем гречневую муку с пшеничной и просеем их.
- Заливаем в смесь три яйца, взбитых с солью, и тщательно, не торопясь, перемешиваем смесь, пока тесто не станет мягким. После этого отставляем тесто под полотенцем на полчаса.
- Мелко шинкуем промытые и просушенные щавелевые листья, и слегка обжариваем их, с добавлением сахара, на масле.
- Перекладываем листья в отдельную миску.
- Отвариваем вкрутую пять куриных яиц, мелко их рубим, смешиваем с листьями и солим по вкусу. Начинка готова.
- Скатываем тесто в колбаску, нарезаем её на одинаковые кусочки и раскатываем их в лепёшки. В центр каждой лепёшки кладём начинку и защипываем вареники.
- Перекладываем вареники с щавелем в кипящую воду, когда они всплывут, варим еще три минуты.
Выкладываем их в глубокое блюдо и заправляем маслом и сметаной.
Омлет
Ещё одно блюдо со щавелем. Чтобы сделать омлет со щавелем, возьмём по списку:
- Четыре яйца;
- Два пучка щавеля;
- 150 г сливочного сыра;
- Четыре столовых ложки оливкового масла;
- 60 г масла коровьего;
- Соль с черным перцем.

Готовить омлет со щавелем надо так:
- Нарезаем зелень на маленькие кусочки. Взбиваем куриные яйца, перчим, солим и перемешиваем с половиной нашинкованных щавелевых листьев.
- Разогреваем на сковороде смесь коровьего и оливкового масла, и вливаем в неё смесь листьев с взбитыми яйцами. Добавляем половину сыра и перемешиваем.
- Когда масса начнёт спекаться, добавляем вторую половину смеси листьев с яйцами, нарезаем лепестками оставшийся сыр и выкладываем ими верх блюда со щавелем.
- Спрыскиваем омлет со щавелем растопленным коровьим маслом и на три минуты помещаем в духовку.
Кисель
Чтобы изготовить кисель из щавеля, следует взять:
- 300 г щавелевых листьев;
- 50 г сахарного песка;
- 20 г крахмала;
- Соль.
Делать кисель из щавеля будем так:
- Выкладываем в кастрюлю вымытые и мелко искрошенные листья, и пять минут тушим их с небольшим количеством воды под крышкой.
- Когда листья смягчатся, откидываем их в сито, отвар процеживаем и снова кладём в него листья.
- В половине стакана воды разводим картофельный крахмал и тщательно перемешиваем раствор.
- Доливаем ¾ литра воды в отвар, засыпаем туда же сахар и после того, как отвар закипит, варим его еще на протяжении трёх минут.
- Осторожно заливаем в него раствор крахмала, перемешиваем и, когда отвар опять закипит, снимаем с огня.
Готовый кисель разливаем по чашкам.
Щавелевое варенье
Варенье из щавеля готовится из таких ингредиентов:
- 400 г щавелевых листьев;
- Столько же сахарного песка;
- 50 мл воды.
Готовим варенье из щавеля, соблюдая такую последовательность:
- Моем и высушиваем листья, измельчаем и засыпаем вместе с сахаром и двумя ложками воды в ёмкость для варки.
- Варим, постоянно помешивая и снимая пену, пока отвар не загустеет.
Готовое варенье перекладываем в банки и закупориваем крышки.
Щавелевый соус
Чтобы сделать соус из щавеля, возьмём:
- Пучок щавелевых листьев;
- Четыре столовых ложки жирной сметаны;
- Чайная ложка пшеничной муки;
- Столько же сахара;
- Коровьего масла – 30 г;
- Соль с черным молотым перцем.

Разложим рецепт на отдельные шаги:
- Искрошим щавелевые листья.
- Слегка обжарим пшеничную муку на масле и добавим к ней измельчённые листья, сахар с солью и перцем, перемешиваем и заправляем сметаной и снова перемешиваем.
Соус из щавеля готов. Он хорошо подходит к горячим мясным и рыбным блюдам.
Окрошка
Чтобы приготовить это освежающее и вкусное блюдо, потребуется взять такие продукты:
- Две картофелины;
- 300 г щавелевых листьев;
- Два свежих огурца;
- 150 г докторской колбасы;
- Четыре крупных редиски;
- Пучок зеленого укропа;
- Два куриных яйца;
- 2,5 литра воды;
- Соль и сметана по вкусу.
Готовится окрошка с щавелем следующим образом:
- Шинкуем щавель, затем отвариваем 12 минут при закрытой крышке.
- Отбрасываем их в сито, отвар процеживаем и охлаждаем.
- Варим картофель в мундирах, чистим и разделываем на кубики.
- Отвариваем яйца и тоже нарезаем их и колбасу на кубики.
- Нарезаем редиску и огурцы на маленькие ломтики, шинкуем укроп и смешиваем их с картошкой и колбасой. Заливаем смесь отваром и, заправив отвар сметаной, солью и перцем, снова всё перемешиваем.
Разливаем окрошку по тарелкам, в каждую кладём измельченные и отваренные щавелевые листья и половинку варёного яйца.