Список рецептов
Внешне брюссельская капуста отличается от своих белокочанной и цветной родственниц тем, что на ней образуются десятки маленьких кочанов, каждый из которых не превышает нескольких см в диаметре. Они и используются в кулинарии. В западно-европейской кухне она принадлежит к наиболее популярным продуктам. Из неё готовят запеканки, супы, салаты и закуски, так же её жарят, варят, фаршируют и солят.
Среди других видов капусты брюссельская выделяется высоким содержанием полезных веществ. В первую очередь это относится к витаминам С, РР, В1, В5, В6 и к солям калия, железа и магния.
Калорийность её составляет всего 43 ккал/100 г, но из-за большого количества белков и аминокислот, содержащихся в ней, блюда, в которые она входит, получаются сытными и питательными.
Поэтому брюссельская капуста, польза которой обусловлена таким её составом, входит во множество диет.
Время варки может составлять от 5 до 25 минут:
- Свежий овощ уваривается на открытом огне за 5-7 минут;
- Замороженный – за 10-12 минут;
- На пару – за 25 минут;
- Брюссельская капуста в мультиварке в режиме «Тушение» варится за 10 минут.
Предлагаем рецепты, которые помогут дать представление о том, что можно готовить из этого растения.
Салат с яблоками
Рецепты салатов с брюссельской капустой насчитываются десятками, если не сотнями. Вот один из них. Для него вам потребуется:
- Брюссельская капуста – 300 г;
- Четыре небольших яблока;
- Полстакана не густой сметаны;
- Перец с солью.

Будем готовить салат в таком порядке:
- Мелко нарезаем овощ, солим и уминаем.
- Режем яблоки, очищенные от кожуры, соломкой и перемешиваем с капустой.
- Заправляем сметаной и перцем.
Салат готов.
Не все рецепты салатов отличаются такой простотой. Рецепты некоторых из них позволяют создавать изысканные кулинарные композиции.
Салат с финиками, яблоками и сельдереем
На четыре порции вам необходимо взять:
- Две столовой ложки густой сметаны;
- Столько же обезжиренного майонеза;
- Две чайные ложки винного уксуса;
- Две чайные ложки масла из оливок;
- Сок и цедра апельсина;
- Соль с молотым черным перцем;
- Брюссельская капуста – 240 г;
- Две морковки;
- Три стебля сельдерея;
- Две столовых ложки свежей кинзы;
- 140 г фиников без косточек;
- Приправы (розмарин и итальянские травы).
Будем готовить салат в такой очередности:
- Сначала приготовим заправку. Перемешаем сметану с майонезом, апельсиновым соком, цедрой, уксусом и маслом. Соль и перец добавим по вкусу.
- Удаляем с кочанов капусты отставшие листья, моем их и шинкуем.
- Из помытых яблок удаляем сердцевину, нарезаем их на кубики, смешиваем с капустой, нарезанными сельдереем и морковью. Добавляем в эту смесь заправку и снова всё перемешиваем.
- После того, как салат настоялся 10 минут, делим его на порции и посыпаем каждую финиками и кинзой.
Теперь рассмотрим рецепты блюд, для изготовления которых нам придется воспользоваться духовкой.
Брюссельская капуста, запеченная с брокколи
Для этого блюда необходим такой набор компонентов:
- Вилок брокколи;
- Брюссельская капуста того же веса, что и брокколи;
- Луковица;
- Морковка;
- Корешок сельдерея.

Готовить кушанье будем, соблюдая следующий порядок:
- Нарезаем морковь с луком и сельдереем.
- Отделяем соцветия брокколи и нарезаем кочерыжку кружками.
- В обильно смазанный маслом противень выкладываем брокколи и капусту с сельдереем и морковью, накрываем листом фольги или крышкой и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов.
- Брокколи и брюссельская капуста в духовке должны тушиться не менее 50 минут. После этого их следует оставить там, не открывая, еще на час.
Калорийность этого гарнира очень низка, поэтому он входит в рецепты диет для тех, кто вознамерился похудеть.
Запеканка в грибном соусе с овощами
Многие рецепты предлагают готовить капусту с овощными соусами, которые в сочетании с её еле уловимой горечью придают готовому блюду неповторимый вкус. Для этой запеканки нам понадобится довольно длинный список продуктов:
- 12 вилков;
- Крупный цукини;
- ¼ вилка цветной капусты;
- Две чесночных дольки;
- Половина луковицы;
- Столовая ложка оливкового масла;
- Белые сушеные грибы;
- Твердый сыр;
- Соль.

Все рецепты, подобные этому строятся по одному плану. Готовить запеканку будем, придерживаясь такой последовательности действий:
- Отварим цветную и брюссельскую капусту.
- Небольшие соцветия цветной капусты будем варить вместе с ними, но вытащим их раньше, лишь только они смягчатся.
- Замочим грибы. Нарежем половину цветной капусты с луком.
- Теперь будем готовить овощной соус. Мелко нарежем остатки цветной капусты с луком и чесноком, цукини порежем на кубики.
- Поставим обжариваться на оливковом масле чеснок с луком, через несколько минут добавим к ним грибы, овощи и соль. Накроем крышкой, убавим до минимума огонь и будем тушить на протяжении 10 минут.
- Собьем овощную смесь с грибами блендером в пюре. Овощной соус с грибами готов.
- Выливаем соус в жаропрочную посуду, кладем в него брюссельскую капусту и соцветия цветной капусты. Посыпаем сверху тертым сыром и помещаем посуду в духовку, разогретую до 160 градусов, на восемь минут.
- Прямо из духовки запеканку можно подавать к столу.
Калорийность этого вкусного и сытного блюда тоже не велика.
Рецепты, в которых фигурирует брюссельская капуста, конечно, не ограничиваются диетическим питанием. Доказательством чему может служить следующий рецепт.
Жареное филе с сыром
Для этого нам потребуются:
- Брюссельская капуста – 400 г;
- Чайная ложка лимонного сока;
- 400 г куриного филе;
- Чесночная долька;
- Луковица;
- Сыр, плавленый или твердый – 100 г;
- Стакан не густых сливок;
- Чайная ложка муки;
- Коровье и растительное масло для обжаривания;
- Укроп, петрушка, перец, красный и черный, соль.
Готовить наше блюдо будем, последовательно выполняя следующие операции:
- Моем капусту и очищаем её от пожухлых листьев. Крупные кочаны разрезаем надвое, мелкие оставляем как есть.
- Кладем их в подсоленную воду с лимонным соком и отвариваем. После того, как вода закипит, продолжаем варить еще 6-7 минут, затем вынимаем из отвара и откладываем в дуршлаг.
- Моем курятину, даем ей обсохнуть и нарезаем на маленькие кусочки. Измельчаем чеснок и зелень.
- Натираем сыр на грубой терке.
- В сотейнике разогреваем смесь коровьего и растительного масла, снимаем с него пену и обжариваем в нем три минуты лук, нарезанный кольцами.
- Засыпаем в сотейник кусочки филе и продолжаем жарку еще в течение 5 минут, пока куриное мясо не станет мягким. После этого посыпаем заготовку мукой, перемешиваем, засыпаем сыр и, перемешав, жарим до полного расплавления сыра.
- Аккуратно подливаем сливки, одновременно помешивая. Затем засыпаем соль, перец, зелень и чеснок.
- В смесь кладем капусту, оставляем ненадолго на огне, после чего снимаем.
Готовые порции посыпаем зеленью и красным перцем.
Капуста по-итальянски
Учитывая популярность овоща на Западе, не стоит удивляться, что рецепты его приготовления часто имеют европейское происхождение.
Приготовление блюда потребует от нас таких продуктов:
- 400 г вилков;
- 50 г коровьего масла;
- 50 г плотного сыра;
- Две столовые ложки пшеничной муки;
- Стакан нежирного молока;
- Мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Готовить это экзотическое кушанье будем так:
- Снимаем с помытых кочанов верхние листья. Помещаем их в паровую корзину мультиварки.
- Разогреваем печку. Брюссельская капуста в мультиварке должна вариться 15 минут в режиме «На пару».
- Пока она варится, будем готовить соус Бешамель. Для этого растопим масло, смешаем с мукой и, не прекращая помешивать, осторожно вольем подогретое молоко
- Доведем соус до кипения и будем кипятить его еще 2 минуты. После чего посолим, добавим лимонный сок со специями, и положим в него кусочки масла и остудим. Соус готов.
- Извлекаем из печки отваренные вилки, кладем их в соус и снова перемешиваем.
- Перемещаем смесь в съемную чашу и, переключив режим на «Тушение», готовим 20 минут.
- Готовое блюдо обсыпаем тертым сыром.
Капуста с беконом
Чтобы сделать это блюдо возьмем:
- Десяток небольших вилков;
- Луковицу;
- 100 г бекона.
Распишем рецепт по пунктам:
- Нарезаем бекон на мелкие кусочки. Обжариваем его, вытапливая жир, до тех пока кусочки бекона не примут золотистый оттенок. Затем вынимаем их и кладем в сковороду мелко нарезанный лук.
- После того как лук основательно обжарится, добавляем к нему хорошо помытые вилки.
- Доливаем воду, примерно полстакана, и тушим 10 минут, накрыв плотно сковороду крышкой.
- Капусты раскладываем по тарелкам и обкладываем зажаренными кусочками бекона.
- В процессе приготовления солить блюдо не надо, достаточно той соли, которая содержится в беконе.