Список рецептов
В Европе кольраби употребляют в пищу, начиная с 16-го века. С тех пор оригинальная родственница нашей белокочанной капусты заняла прочное место на столах европейцев. В России это растение, больше похожее по внешнему виду на репу, еще не так широко распространено, но популярность его у кулинаров растет с каждым годом.
О популярности овоща свидетельствую многие рецепты, в которые он входит, как в качестве основы, так и в качестве одного из компонентов. Особенно востребованы рецепты супов и салатов. В диетическом питании часто используют рецепты малокалорийных блюд из кольраби. Конечно, блюда из кольраби этим списком не ограничиваются.
Вкус овоща напоминает обычную капусту, но более сладковат и мягок, за счет малого содержания кислоты.
Чтобы приготовить из него блюда, овощ подвергают разнообразным формам термической обработки. Его можно тушить, варить и жарить.
Вопрос о том, сколько необходимо варить капусту, различные рецепты решают по-разному. Но в основном это определяется возрастом растения и способом его обработки. В зависимости от этого, варить его надо от 5 минут до четверти часа. То есть столько, сколько надо для его полной готовности.
Для того чтобы продемонстрировать кулинарные качества кольраби, мы отобрали для вас наиболее интересные рецепты.
Салат с морковью, редисом и ветчиной
Салаты из свежих овощей справедливо считаются самыми полезными. Приготовить морковный салат из кольраби с ветчиной и яйцом нам поможет такой набор продуктов:
- Две моркови;
- Два куриных яйца;
- Несколько свежих редисок;
- 200 г кольраби;
- Полстакана масла растительного происхождения;
- Столько же простокваши, которую при желании можно заменить йогуртом;
- Несколько листьев мяты;
- Маленький пучок зеленого лука;
- Маленький пучок петрушки;
- 100 г не жирной ветчины;
- Соль.
Все рецепты салатов похожи друг на друга. Будем готовить морковный салат из кольраби с вареным яйцом и ветчиной так:
- Почищенную капусту крупно натираем вместе с морковью, нарезаем редиску кружками.
- Отвариваем вкрутую яйца, разделываем куриные белки на кубики и смешиваем с овощной смесью.
- Далее нам надо приготовить заправку. Для этого протираем желтки и перемешиваем их с простоквашей, мятой, луком и петрушкой, затем солим по вкусу.
- Вводим заправку в овощную смесь и еще раз перемешиваем.
Готовый морковный салат с кольраби и яйцом украшаем сверху ломтиками ветчины. При подаче на стол морковный салат с кольраби и яйцом посыпают измельчённой зеленью.
Салат с огурцом и зеленым горошком
Приготовить салат с огурцом и зеленым горошком можно буквально за несколько минут. Для этого нам понадобятся:
- Два средних свежих огурца;
- Полкило кольраби;
- Полбанки зеленого мозгового горошка;
- Специи;
- Соль.

Для заправки:
- Майонез или сметана, сколько именно, решать вам.
Готовить салат с огурцом будем так:
- Помыв капусту и огурцы, крупно их натираем. С огурцов предварительно снимаем кожуру.
- Затем смешиваем горошек с огурцом и капустой, заправляем сметаной и перемешиваем. Сколько добавлять специй и соли в салат с огурцом, оставляем на вкус повара.
Готовый салат с огурцом можно присыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп-пюре
Существуют многочисленные рецепт того, как приготовить суп-пюре из кольраби. Чтобы приготовить картофельный суп из кольраби, возьмём:
- Две крупных головки репчатого лука;
- Полкило кольраби;
- Пять картофелин среднего размера;
- 150 г молодых редисок;
- 100 г свежей петрушки;
- ¾ стакана жирных сливок;
- 60 г оливкового масла;
- 1,3 литра воды;
- Соль с черным молотым перцем, ровно столько, сколько вам нравится.
Варить картофельный суп будем таким образом:
- Помоем и почистим овощи, затем мелко нашинкуем лук, а капусту с картофелем нарежем на тонкие ломтики.
- На дне кастрюли разогреем масло, после чего обжарим в нем лук.
- Когда лук потемнеет, засыплем к нему картошку и капусту, и продолжим жарку на две-три минуты.
- Зальем поджарку водой и будем варить суп на умеренном огне, пока он не закипит. После этого солим суп и перчим, и продолжаем варить его под крышкой еще полчаса. Затем засыпаем в него измельченную петрушку.
- Взбиваем сливки, добавляем в суп и сбиваем его блендером в пюре.
На стол картофельный суп-пюре подают подогретым. Каждую его порцию можно посыпать редиской, нарезанной тонкой соломкой.
Овощной суп
Рецепты супов с капустой кольраби отличаются большим разнообразием. Готовить овощной суп будем, используя такие компоненты:
- Стебель лука порея;
- Крупная головка репчатого лука;
- Три вилка кольраби;
- Две картофелины;
- Чайная ложка томатной пасты;
- Небольшой корень сельдерея;
- 50 г шпината;
- Морковка;
- 40 г сливочного масла;
- Сколько класть соли, решать вам.
Будем варить овощной суп, соблюдая такую очередность действий:
- Тонко шинкуем помытые и почищенные лук, лук порей, сельдерей и морковь, после чего обжариваем их, добавив предварительно томатную пасту, в течение 7 минут в сотейнике, на дне которого разогрето масло.
- Почистив капусту, разделываем её на тонкие ломтики и на пару минут опускаем в кипяток, затем перекладываем её в дуршлаг.
- Помыв и почистив картошку, режем её на небольшие кубики. Затем заливаем в чистую кастрюлю полтора литра воды и ставим на сильный огонь.
- Когда вода вскипит, перекладываем в неё овощи из сотейника и картошку с капустой, после чего убавляем огонь до умеренного. Варить овощную смесь следует 20 минут, то есть столько, сколько необходимо, чтобы сварился картофель.
- После чего кладем в суп тонко нарезанный шпинат и продолжаем варить еще 4 минуты. Затем добавляем соль с перцем столько, сколько вам нравится, и выключаем огонь.
Готовый суп можно посыпать свежей зеленью.
Капустный пирог с яйцом
Будем готовить пирог с яйцом, используя такие продукты:
- Стакан молока;
- Пакетик дрожжей;
- Два яйца;
- 100 г коровьего масла;
- Полкило просеянной муки;
- Соль.
Для начинки пирога с яйцом возьмём:
- Килограмм кольраби;
- Три луковицы;
- Два куриных яйца;
- Масло растительного происхождения;
- Соль и перец.
Будем готовить пирог с яйцом таким способом:
- Сначала сделаем тесто. Для этого засыплем в молоко дрожжи и муку в количестве 100 г, старательно перемешаем и отставим тесто, накрытое полотном, в теплое место.
- Через 20 минут, когда тесто поднимется, перемешаем его с маслом, зальем яйца и засыплем соль с перцем.
- Опять перемешаем и, добавив муку, замесим. После чего снова отправим тесто в тепло.
- Спустя полчаса обминаем поднявшееся тесто и снова помещаем в теплое место.
- Теперь займемся начинкой. Нарезаем тонкой соломкой капусту с луком, затем пассеруем лук на масле.
- Добавляем к луку капусту и тушим под крышкой примерно полчаса, пока овощи не отмякнут.
- Взбиваем яйца, смешиваем их с капустой, добавляем соль с перцем и тушим под крышкой 5 минут. После чего остужаем.
- Делим тесто на две равных половины, смазываем противень маслом и выкладываем на него раскатанную половину теста, на которую кладем начинку.
- Раскатываем вторую половину теста и, накрыв ею пирог, защипываем его края, затем проделываем в поверхности пирога паровое отверстие.
- Помещаем пирог в разогретую на полную мощность духовку и печем полчаса.
После этого вынимаем готовый пирог и, дав ему немножко остыть, разрезаем на порции.
Открытый мясной пирог
Рецепты того, как испечь пирог с кольраби, не слишком многочисленны. Но все эти рецепты относятся к подлинным шедеврам кулинарного искусства. Один из этих рецептов перед вами. Чтобы испечь открытый пирог, возьмём:
- Куриное яйцо;
- Полкило мясного фарша;
- Два сладких перца;
- 100 г сыра твердых сортов;
- 100 г масла растительного происхождения;
- Пучок свежей зелени;
- 50 г коровьего масла;
- Две луковицы;
- Стакан не слишком жирных сливок;
- 40 г томатной пасты;
- Крупный помидор;
- Полстакана манки;
- Соль и перец, по чайной ложки.
Для теста нам понадобятся:
- 600 г кольраби;
- Куриное яйцо;
- Четыре картофелины;
- Полтора стакана просеянной пшеничной муки.
Печь мясной пирог следует так:
- Помыв и почистив картошку с кольраби, разделываем их на кубики и отвариваем в воде со щепоткой соли.
- Извлекаем овощи из воды и разминаем в однородную массу, смешиваем её с тремя ложками манки и куриным яйцом и отставляем в сторону на четверть часа.
- После этого засыпаем в смесь половину муки и замешиваем тесто. На полчаса ставим тесто в холодильник, затем смешиваем его с остальной частью муки и снова отправляем в холод.
- Промазываем жаропрочную форму растительным маслом, посыпаем её дно манкой и помещаем тесто в неё так, чтобы можно было вылепить из него бортики по окружности формы.
- Снова ставим тесто в холодильник.
- Теперь изготовим начинку. Перемелем луковицу в блендере, затем смешаем её с фаршем и пряностями.
- Из смеси слепим фрикадельки, обкатаем их в муке и обжарим на растительном масле.
- Разделаем почищенный сладкий перец на кубики, обдадим томат кипятком, удалим с него шкурку и порежем тоже на кубики.
- Мелко нашинкуем вторую луковицу и пассеруем её на масле, затем выложим к ней перец с томатом, томатную пасту и перец с солью со столовой ложкой манки, вливаем сливки и тушим под крышкой 7-8 минут на минимальном огне. Затем выключаем плиту и остужаем смесь.
- Выкладываем фрикадельки в форму поверх теста.
- Смешиваем яйцо с тремя столовыми ложками сливок и заливаем фрикадельки.
- Разогреваем печь и готовим в ней пирог 40 минут.
Достаем пирог, посыпаем его натёртым сыром и печем еще 10 минут, после чего достаем готовое блюдо из духовки. Получилось очень вкусно и сытно.
Картофельные биточки
Для картофельных биточков нам надо взять:
- 300 г кольраби;
- 400 г картошки;
- Масло растительное для жарки;
- Соль и пряности.
Разложим рецепт биточков на последовательность действий:
- Помыв картошку, отвариваем её в мундире, чистим и натираем на грубой тёрке.
- Так же поступаем с капустой, солим её и через четверть часа сливаем выделившийся сок.
- Смешиваем капусту с картофелем, добавляем соль, перец, пряности и лепим из смеси биточки.
- Затем обжариваем их на масле.
Готовое кушанье лучше всего подавать с овощами. Тогда получается особенно вкусно.