Готовим супы из морской капусты

Своей популярностью морская капуста — ламинария обязана универсальному комплексу ценных веществ и элементов, входящих в её состав. В сочетании с низкой калорийностью и питательностью, это доставило ей высокое место в рейтинге полезных продуктов.
В отечественной кулинарии ламинария так же востребована достаточно широко. Среди блюд, которые можно из неё приготовить, супы занимают немаловажное место. Рецепты их приготовления можно условно поделить на две группы:

• Одни составители рецептов стараются точно следовать предписаниям дальневосточной кухни.
• Другие же кулинары предпочитают адаптировать морскую капусту к особенностям европейской кухни.

Представим вашему вниманию рецепты, относящиеся к обеим группам.

Суп Миёккук

Этот суп из морской капусты относится к традиционным блюдам Юго-Восточной Азии. В Корее его подают к столу во время празднования дня рождения. Чтобы приготовить этот суп по-корейски, нам понадобятся:

• 30 г сублимированной ламинарии;
• 1,5 л воды;
• 300 г грудинки;
• Луковица;
• Четыре чесночных дольки;
• 1/5 стакана соевого соуса.

Распишем рецепт супа по-корейски по пунктам:

1. На полчаса помещаем ламинарию в горячую воду.
2. Отвариваем говядину вместе с луковицей, измельчаем его и кладем обратно в бульон вместе с вымоченной ламинарией и давлеными дольками чеснока.
3. Заправляем суп по-корейски соусом, после чего еще 20 минут довариваем его на слабом огне.

Подаем к столу с отварным пресным рисом.

Суп с горошком и перепелиными яйцами

Еще один рецепт, пришедший с востока. Чтобы мы могли приготовить суп по-корейски с морской капустой, необходимо взять:

• Литр овощного, мясного или куриного бульона;



• 250 г ламинарии маринованной;
• Морковка;
• Три картофелины;
• Полбанки зеленого мозгового горошка;
• Три перепелиных яйца;
• Луковица;
• Соль с перцем.

Распишем рецепт поэтапно:

1. Кипятим готовый бульон, закладываем в него тертую морковь, нарезанный ломтиками картофель и мелко шинкованный лук.
2. Отвариваем овощи 10 минут и в отвар добавляем горошек с ламинарией.
3. Отвариваем перепелиные яйца, растерев их на крупной терке, кладем в суп и варим четыре минуты.
4. Даем два часа настояться.

В каждую порцию супа по-корейски рецепт рекомендует класть сметану и посыпать искрошенной зеленью.

Суп с консервированной горбушей

В этом супе нет ничего экзотического, что не делает его менее вкусным. Готовить его будем из таких продуктов:

• 1,5 л воды;



• Банка консервированной горбуши или лосося;
• Банка маринованной ламинарии;
• 1/5 стакана риса;
• Луковица;
• Картофелина;
• Морковка;
• Подсолнечное или кукурузное масло;
• Соль с перцем.

Рецепт предписывает нам готовить рыбный суп с морской капустой в такой очередности:

1. Очищенную и порезанную картофелину вместе с рисом опускаем в кипящую воду.
2. Слегка обжариваем морковь с луком на масле.
3. Когда рис с картофелем сварятся, добавляем к ним морковь с луком.
4. Отжимаем ламинарию, нарезав её на 12см куски. Разминаем горбушу и вместе с ламинарией кладем в отвар.
5. Добавляем соль с перцем и, доведя отвар до кипения, выключаем плиту.

Суп из морской капусты готов.
Рецепт допускает использование свежей рыбы вместо консервированной. В этом случае сначала отваривают её. Затем рыбу вынимают из бульона и, удалив кости, разделывают на куски, бульон же используют для приготовления супа.
Перед окончанием готовки рыбу возвращают в бульон.

Суп с куриной грудкой

Чтобы приготовить Дальневосточный суп, возьмём:

• Полкило куриной грудки;
• Морковку;
• Луковицу;
• Банку маринованной ламинарии;
• Четыре картофелины;
• Яйцо;
• Специи.

Разложим рецепт на отдельные операции:

1. Отвариваем грудки. В кипящий бульон укладываем почищенный и порезанный на куски картофель.
2. Когда картошка будет наполовину сваренной, засыпаем ламинарию.
3. Пассеруем на масле морковь с луком и добавляем в бульон.
4. Заправляем соль со специями на свое усмотрение.
5. В довершение процесса взбиваем куриное яйцо и осторожно запускаем в суп, после чего снимаем его с огня.

Готовый Дальневосточный суп присыпаем по своему вкусу измельченной зеленью.

Суп с яйцом и крабовыми палочками

Для приготовления супа нам надо взять:

• 300 г ламинарии;
• 200 г крабовых палочек;
• Четыре куриных яйца;
• Две морковки;
• 100 г плавленого или мягкого сыра;
• Растительное масло;
• Соль.

Поступим таким образом:

1. Отвариваем промытую и отжатую ламинарию. После того как отвар закипит, еще 10 минут продолжаем варить, затем убавляем огонь.
2. Добавляем в емкость нашинкованную морковь и еще 10 минут продолжаем варку.
3. Засыпаем в отвар пассерованный лук, нарезанные на ломтики крабовые палочки и сыр.
4. Размешиваем отвар до тех пор, пока сыр полностью не разойдется, и добавляем соли.
5. В каждую порцию готового блюда добавляем куриные яйца, сваренные вкрутую и нарезанные на кусочки.

Суп с мидиями

Мы должны взять:

• Десяток крупных мидий
• 50 г сублимированной ламинарии;
• 50 г зеленого лука;
• Две столовых ложки сока лимона;
• Соль.

Суп будем готовить в такой последовательности:

1. Мидии заливаем на ночь соленой водой.
2. Варим сушеную ламинарию в холодной воде.
3. Когда вода вскипит, опускаем в кипяток мидии. После того, как створки раковин раскроются, извлекаем из них моллюсков и откладываем в сторону.
4. Процеживаем отвар, опять ставим его на огонь, и когда он закипит, засыпаем нашинкованный лук и соль.
5. Перекладываем в отвар моллюсков и добавляем в него лимонный сок.

Грибной суп с фасолью

Чтобы сделать это замечательное блюдо, потребуются такие компоненты:

Стакан белой фасоли. Чем она меньше, тем лучше;

• Четыре картофелины;
• Морковка;
• 300 г свежих грибов, белых или шампиньонов;
• Масло подсолнечное или кукурузное;
• Сельдерей и петрушка;
• 40 г сублимированной ламинарии;
• Соль.

Приготовление нашего кушанья разобьем на этапы:

1. Замачиваем на 10 часов фасоль. После того отвариваем ее, пока не отмякнет.
2. Нарезаем почищенный картофель и грибы, мелко шинкуем лук, натираем морковь.
3. Пассеруем на масле лук и, засыпав морковь, обжариваем еще три минуты.
4. Перекладываем в сковороду грибы и еще пять минут продолжаем жарку.
5. Засыпаем картошку к фасоли и держим кастрюлю на огне, пока картофель не сварится.
6. Добавляем соль, ламинарию и петрушку с сельдереем, после чего еще 10 минут варим под крышкой.

Наше блюдо готово.

Суп с шампиньонами и кальмарами

Нам потребуется:

• Два кальмара;



• 70 г сушеной морской капусты.
• Пять шампиньонов;
• Две картофелины;
• Морковка;
• Луковица;
• Масло растительное;
• 1/5 стакана риса;
• Соус рыбный;
• Сметана;
• Яйцо;
• Соль с перцем, лавровый лист.

Будем действовать в таком порядке:

1. Замачиваем ламинарию на несколько часов.
2. Отвариваем её 10 минут и тщательно промываем.
3. Кладем в подсоленный кипяток потрошеных кальмаров, три минуты их отвариваем, затем извлекаем из кастрюли.
4. В отвар кладем рис, две минуты варим, после того засыпаем порезанный на кубики картофель.
5. Пассеруем морковь с луком, перекладываем к ним ламинарию и нарезанные грибы.
6. Перемешиваем, вливаем четверть стакана воды и, закрыв крышкой, тушим шесть минут, после чего поливаем лимонным соком.
7. Все содержимое сковороды засыпаем в кастрюлю, варим до кипения и заправляем соусом и перцем с лавровым листом.
8. Нарезаем кальмаров соломкой и кладем в кастрюлю. Еще раз всё перемешиваем и отключаем плиту.
9. После того как готовое блюдо настоится четверть часа, в каждую его порцию кладем кружочки нарезанного вареного яйца и сметану.

Видео-рецепт: Миёк-кук — суп из морской капусты