Рецепты приготовления колбасы суджук

Не каждый знает, что такое суджук, но скорей всего хоть раз пробовал. Суджук – это плоской формы колбаса, которая готовится из вяленого мяса и очень распространена среди народов Ближнего Востока. У нас продается такая колбаса из говядины или свинины, а на Ближнем Востоке ее традиционно делают из конины. Конина обладает специфическим вкусом, который не каждому понравится, но это мясо богато множеством витаминов. Если же сравнить калорийность мяса коня, к примеру, со свининой или говядиной, то конина имеет самую низкую калорийность. Несмотря на плюсы, рецептов приготовления конины не так уж и много. Варить конину следует не менее часа, а желательно два, чтобы мясо стало более мягким. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления суджука из конины в домашних условиях.

Готовим суджук по армянскому рецепту

Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.

Ингредиенты:

• Фарш из конины — 1 кг.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
• Чабрец и тимьян — по 2 ч. л.;
• Красное вино — 150 мл.

Приготовление:

1. К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
2. Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
3. Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
4. Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
5. По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
6. Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
7. Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.

Приятного аппетита!

Приготовление колбасы по-домашнему

Еще один рецепт приготовления суджука, только теперь будем готовить из говядины.

Ингредиенты:

• Фарш из говядины — 5 кг.;
• Чеснок — 150 гр.;
• Лавровые листья — 12 шт.;
• Душистый перец — 2 шт.;
• Соль — 12 ч. л.;
• Молотый черный перец — 2 ст. л.;
• Несколько кишок.

Приготовление:

1. Лавровые листья и душистый перец положить в одну металлическую емкость, залить примерно полутора литрами воды и поставить на медленный огонь вариться.
2. Варить до тех пор, пока не останется примерно 250 мл воды. Тогда снять с огня, остудить и процедить.
3. Теперь следует смешать фарш с перцем и толченым чесноком, посолить и залить лавровой водой. Тщательно перемешать.
4. Подготовить кишки: сделать уксусный раствор и замочить их в нем, а затем промыть обычной водой.
5. С помощью мясорубки со специальной насадкой сделать колбасы.
6. Кишку следует натянуть на насадку, подготовленный фарш положить в мясорубку и начать заполнять.
7. Когда кишка заполнена, нужно ее перевязать веревкой или шпагатом.
8. Заполнить так все кишки и на 2 дня вывесить их сушиться.
9. Спустя два дня следует их снять и немного раскатать при помощи скалки, чтобы убрать попавший воздух, и придать форму. Повторять такое действие минимум 4 раза за все время.
10.  В зависимости от температуры, сушить их можно от девяти дней и до двух недель.
11.  Когда колбаса будет готова, ее можно еще долго хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой рецепт суджука

Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.

Ингредиенты:

• Говядина – 3 кг.;
• Жирная свинина – 2 кг.;
• Соль – 135 гр.;
• Чеснок – 150 гр.;
• Молотый красный перец – 50 гр.;
• Корица – 1 гр.;
• Кардамон – 3 гр;
• Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.

Приготовление:

1. Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
2. Оставить на два дня пропитаться.
3. Достать мясо и хорошо промыть.
4. С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
5. Через мясорубки набить кишки и завязать.
6. Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
7. На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.

Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Сыровяленая колбаса