Загрузка...Список рецептов
Не каждый знает, что такое суджук, но скорей всего хоть раз пробовал. Суджук – это плоской формы колбаса, которая готовится из вяленого мяса и очень распространена среди народов Ближнего Востока. У нас продается такая колбаса из говядины или свинины, а на Ближнем Востоке ее традиционно делают из конины. Конина обладает специфическим вкусом, который не каждому понравится, но это мясо богато множеством витаминов. Если же сравнить калорийность мяса коня, к примеру, со свининой или говядиной, то конина имеет самую низкую калорийность. Несмотря на плюсы, рецептов приготовления конины не так уж и много. Варить конину следует не менее часа, а желательно два, чтобы мясо стало более мягким. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления суджука из конины в домашних условиях.
Готовим суджук по армянскому рецепту
Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.
Ингредиенты:
- Фарш из конины — 1 кг.;
- Соль — 1,5 ст. л.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
- Чабрец и тимьян – по 2 ч. л.;
- Красное вино — 150 мл.
Приготовление:
- К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
- Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
- Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
- Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
- По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
- Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
- Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.
Приятного аппетита!
Приготовление колбасы по-домашнему
Еще один рецепт приготовления суджука, только теперь будем готовить из говядины.
Ингредиенты:
- Фарш из говядины — 5 кг.;
- Чеснок — 150 гр.;
- Лавровые листья — 12 шт.;
- Душистый перец — 2 шт.;
- Соль — 12 ч. л.;
- Молотый черный перец — 2 ст. л.;
- Несколько кишок.
Приготовление:
- Лавровые листья и душистый перец положить в одну металлическую емкость, залить примерно полутора литрами воды и поставить на медленный огонь вариться.
- Варить до тех пор, пока не останется примерно 250 мл воды. Тогда снять с огня, остудить и процедить.
- Теперь следует смешать фарш с перцем и толченым чесноком, посолить и залить лавровой водой. Тщательно перемешать.
- Подготовить кишки: сделать уксусный раствор и замочить их в нем, а затем промыть обычной водой.
- С помощью мясорубки со специальной насадкой сделать колбасы.
- Кишку следует натянуть на насадку, подготовленный фарш положить в мясорубку и начать заполнять.
- Когда кишка заполнена, нужно ее перевязать веревкой или шпагатом.
- Заполнить так все кишки и на 2 дня вывесить их сушиться.
- Спустя два дня следует их снять и немного раскатать при помощи скалки, чтобы убрать попавший воздух, и придать форму. Повторять такое действие минимум 4 раза за все время.
- В зависимости от температуры, сушить их можно от девяти дней и до двух недель.
- Когда колбаса будет готова, ее можно еще долго хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Простой рецепт суджука
Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.
Ингредиенты:
- Говядина – 3 кг.;
- Жирная свинина – 2 кг.;
- Соль – 135 гр.;
- Чеснок – 150 гр.;
- Молотый красный перец – 50 гр.;
- Корица – 1 гр.;
- Кардамон – 3 гр;
- Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.
Приготовление:
- Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
- Оставить на два дня пропитаться.
- Достать мясо и хорошо промыть.
- С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
- Через мясорубки набить кишки и завязать.
- Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
- На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.
Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!
