Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...

Топ рецептов свиных отбивных

Чтобы приготовить отбивные из свинины, необязательно быть опытным кулинаром. Если придерживаться основных рекомендаций, то можно быстро и просто сделать вкусное мясное блюдо. Самый легкий способ сделать отбивные – пожарить их, но можно также сделать их в мультиварке, духовке. В любом случае они получатся очень вкусными и сочными. Главное – придерживаться рецепта. При несоблюдении рекомендаций есть риск получить сухое и резиновое мясо.

свиная отбивная

Правила подготовки отбивных

Правильно приготовленные отбивные из свинины получаются очень вкусными и сочными. Предварительно нужно выбрать качественное мясо. Рекомендуется отдать предпочтение бедру, лопатке или же выбрать ошеек. Эти части свинины считаются наилучшими для приготовления отбивных.

Окрас мяса должен быть светло-розовым. Желательно, чтобы присутствовала хотя бы небольшая жировая прослойка. Это придаст готовому блюду нужную сочность. Положительно влияет жировая прослойка и на конечный вкус.

Для получения сочного блюда, мясо обязательно нарезают поперек волокон. Кусочки должны быть небольшими и составлять в высоту не больше 2 см. Это будет гарантировать равномерное прожаривание. Если сделать куски сильно толстыми, то скорее всего внутри они будут сырыми. Желая довести середину до готовности, вы сделаете отбивные сухими и твердыми.

Перед приготовлением мясные кусочки обязательно просушивают с использованием бумажного полотенца. Если этого не сделать, вода может попасть на сковороду и снизить температуру масла, что негативно скажется на приготовлении блюда. Нужно, чтобы отбивная как можно быстрее схватилась корочкой. Это «запечатает» сок внутри.

Если планируется использование замороженного мяса, то его предварительно размораживают в естественных условиях. После морозильника продукт перемещают в холодильник, чтобы он медленно доходил до нужного состояния. Если воспользоваться микроволновой печью или горячей водой, то вкус блюда ухудшится в разы.

Предварительно желательно отбить мясные кусочки. Главное – не переусердствовать. Отбивать кусочки нужно легко и не долго. В ином случае с них выйдет весь сок.

Любые специи добавляют только в конце готовки. Если это сделать раньше, то мясо начнет раньше выпускать свой сок и в итоге станет сухим и неаппетитным. Для получения вкусного мяса нет необходимости в применении большого количества приправ. Достаточно соли и черного перца. Отлично дополняет вкус блюда измельченный чеснок. Главное – не перебивать истинный вкус свинины.

отбивное мясо

При желании свинину предварительно маринуют. Это также добавляет дополнительной сочности блюдо.

Отбивные из свинины прекрасно подходят как для обычного ужина, так и для праздничного. Во втором случае стандартный рецепт можно дополнить овощами, грибами или сыром. Это сделает вкус готового блюда еще более интересным. Такие отбивные станут украшением любого праздничного стола.

Определяемся, на чем готовить

Вкусные отбивные можно приготовить не только на сковороде. Допускается использование, например, мультиварки и духовки. Главное – придерживаться рецепта. Только в таком случае удастся получить одновременно нежный и сочный продукт.

На сковороде

Отбивные из свинины на сковороде готовятся чаще всего. Это традиционный способ приготовления данного мясного блюда. Можно жарить отбивные на обычной сковороде с добавлением масла или же отдать предпочтение сковороде-гриль. Во втором случае можно обойтись без масла.

Жарить на сковороде мясо желательно с использованием кляра или панировочных сухарей.

Приготовить сочные отбивные правильно по классическому рецепту нетрудно. Потребуются:

  • 500 г мяса;
  • 60 г муки;
  • по 1 щепотке соли и перца;
  • растительное масло для жарки и приправа для мяса по желанию.

отбивная на сковороде

Предварительно мясо промывают под проточной водой. После этого обязательно нужно промокнуть его бумажным полотенцем. Мясо нарезают на одинаковые кусочки и немного отбивают.

В отдельную тарелку насыпают муку. Туда же можно отправить специи и зелень. Каждый кусочек мяса обмакивают в сухой смеси и отправляют жариться на предварительно разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Жарят блюдо на среднем огне.

Когда с одной стороны появиться румяная корочка, можно перевернуть мясо. Готовые отбивные можно подавать вместе с кашами, овощами или любыми иными гарнирами. При желании можно обмакивать мясо не только в муке, но и в смеси взбитого яйца.

На сковороде-гриль

Свиные отбивные, приготовленные на сковороде-гриль, имеют привлекательную корочку. Можно сделать их даже без использования растительного масла. Для того, чтобы пожарить блюдо на сковороде-гриль, потребуются:

  • 500 г свинины;
  • 1 ч.л. приправы для мяса;
  • Растительное масло для жарки.

отбивная на сковороде-гриль

Мясо следует подготовить стандартным образом. Его слегка отбивают и обтирают любимыми специями. Сковороду по желанию смазывают небольшим количеством растительного масла. Добавлять его слишком много нет необходимости. Свиные отбивные обжаривают с двух сторон до появления привлекательной корочки.

Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Можно подавать в таком виде или дополнять различными соусами, что только улучшит вкус мяса.

В духовке

Отбивные из свинины в духовке прекрасно подходят для праздничного стола. Готовое блюдо получается сытным и вкусным. Оно точно придется по вкусу даже тем людям, которые не особо любят мясные блюда.

Самые вкусные отбивные из свинины получаются из корейки. Именно в таком случае блюдо получается очень мягким и сохраняет максимальное количество сока внутри. Наиболее распространенный вариант – отбивные с грибами. Для их приготовления потребуются:

  • 1 свиной корейки;
  • 6 луковиц;
  • 400 г грибов;
  • 200 г твердого сыра;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • сливочное масло для смазывания противня;
  • специи по вкусу;
  • 3 ст.л. сметаны и 1 ст.л. майонеза.

отбивная в духовке

Мясо предварительно подготавливают стандартным образом, разрезая на небольшие кусочки. Их немного отбивают. Чеснок измельчают. Им натирают мясо с добавлением специй. В таком виде кусочки оставляют мариноваться на 30 минут. Грибы промывают и нарезают на некрупные пластинки. Репчатый лук нарезают полукольцами. На сковороду наливают небольшое количество растительного масла. Сначала высыпают грибы, а потом лук. Их немного обжаривают на достаточно сильном огне. Отдельно смешивают сметану с майонезом. Форму для запекания смазывают сливочным маслом и выкладывают мясо. Сверху равномерным слоем выкладывают лук и грибы. Сверху выкладывают немного соуса.

Куски свинины посыпают натертым на терке сыром. При желании сделать блюдо более ароматным можно добавить небольшое количество сухого белого вина. Это придаст готовому мясу некой утонченности.

В мультиварке

Быстро приготовить свиные отбивные можно с использованием мультиварки. Мясо получится не таким зажаристым, но зато будет очень мягким и нежным. Для приготовления потребуются:

  • 0,4 кг свинины;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана муки и панировочных сухарей;
  • растительное масло, соль и перец по вкусу.

отбивная в мультиварке

Свинину промывают и избавляют от лишней жидкости. Берут 3 тарелки и всыпают в них муку, панировку, яйцо. Мясо отбивают, солят и перчат с двух сторон. Яйцо взбивают. Кусочек сначала обмакивают в муке, потом в яйце и только после этого в панировочных сухарях. Это обеспечит получение пышной и вкусной корочки. Чашу мультиварки смазывают небольшим количеством растительного масла. Сверху выкладывают отбивные в один слой. Мультиварку ставят на режим «Выпечка» и готовят мясо около 15 минут. После этого устройство открывают и переворачивают кусочки на другую сторону. Блюдо будет полностью готово еще через 15 минут. Перед подачей мясо посыпают сыром или мелко измельченной зеленью.

На гриле

Самыми вкусными считаются отбивные, сделанные на гриле. Они обладают очень приятной ноткой дымка. Для приготовления нужно подготовить мясо стандартным способом. На несколько кусочков по 200-300 г требуется взять 1 ложку бальзамического уксуса, 80 мл сухого белого вина, 1 ложку оливкового масла. Специи подбирают полагаясь на собственные предпочтения.

Предварительно мясо помещают в смесь из оливкового масла, бальзамического уксуса и специй. В таком виде его оставляют на несколько часов. Свинину выкладывают только на хорошо разогретый гриль. Лучше не сдвигать его, пока одна сторона не прожарится. Это поможет получить аппетитный узор на корочке от решетки. Обжаривать мясо нужно по 7-9 минут с каждой стороны. Нельзя делать это с использованием вилки или ножа. Они повреждают корочку и весь сок начинает вытекать. Лучше отдавать предпочтение специальным щипцам. Подают готовое мясо с печеными овощами. Это самое лучшее сочетание.

отбивная на гриле

Рецепты вкуснейших отбивных

Вкусные, сочные и мягкие отбивные получить нетрудно. Есть множество рецептов, которые можно использовать как в повседневности, так и на праздники.

В фольге

Чтобы получить менее жирные отбивные, нужно приготовить их в фольге с использованием духовки. Так можно получить быстрое и очень вкусное блюдо без особых трудозатрат. Единственный недостаток – отсутствие хрустящей корочки.

Для того, чтобы сделать мясо в духовке, потребуются:

  • 1 кг мяса;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 ст.л. майонеза;
  • 1 ст.л. масла;
  • 3 лавровых листа.

Это один из самых простых и доступных рецептов. Предварительно в мясных кусочках делают небольшие надрезы. Именно туда помещают кусочки чеснока. Свинину натирают специями и майонезом. Их оборачивают в фольгу. Внутрь помещают несколько листиков лаврового листа. Предварительно желательно обмазать фольгу растительным маслом. Это исключит прилипание. Запекают блюдо 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу открывают.

В кляре

Это один из наиболее распространенных рецептов. Свинина в кляре полностью сохраняет все соки внутри. Кляр для отбивных готовят разными способами. После обмакивания в массу мясо обычно жарят на сковороде. Состав блюда доступный. Большинство продуктов из рецепта есть в доме у каждой хозяйки.

Для приготовления мяса с кляром потребуются:

  • 500 г вырезки;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 ч.л. соли и черного перца;
  • 6 ст.л. растительного масла;
  • 8 ст.л. муки;
  • 3 ст.л. сметаны.

Порционные куски мяса немного отбивают кухонным молотком. Их солят и перчат с двух сторон. Отбивные хорошо обсыпают мукой. После этого их окунают в смесь из сметаны, яйца и чеснока.

Отбивные жарят на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Нужно готовить их до появления золотистой корочки с двух сторон. Мясо жарят на среднем огне. Готовую свинину подают вместе с гарниром. Можно дополнить блюдо соусом.

В сухарях

Не менее вкусными получаются отбивные, обжаренные в панировке из сухарей. Лучше готовить мясо в двойной панировке. Так оно получается в разы вкуснее. Для этого потребуются:

  • 300 г мяса;
  • 2-3 яйца;
  • 3-4 ст.л. муки;
  • 7 ложек панировочных сухарей;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • специи по вкусу.

Свинину нарезают на порционные кусочки, отбивают, солят, перчат. Мясо оставляют мариноваться на 10-20 минут. За это время можно подготовить все для панировки. В отдельные тарелки нужно насыпать муку, сухари, а также влить взбитые яйца. Каждый подготовленный кусочек мяса обваливают сначала в муке, потом в яйце и только в последнюю очередь в сухарях.

На плиту ставят сковороду с небольшим количеством растительного масла. После того, как она нагреется, выкладывают мясные кусочки. Их жарят по 3-5 минут с каждой стороны. Готовое блюдо прекрасно сочетается с гарниром из свежих овощей или кашами.

В маринаде

Очень вкусной получается свинина в маринаде. Можно сделать ее в медовом соусе. Он придаст мясу приятный привкус. Для ее приготовления потребуются:

  • 400 г свиной корейки;
  • 3 ч.л. соевого соуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 щепотки смеси перцев;
  • 2 ч.л. меда жидкого;
  • 3 ст.л. оливкового масла.

В первую очередь нужно приготовить маринад. Для этого чеснок смешивают с медом и соевым соусом. Смесь хорошо перемешивают и заливают ей подготовленное мясо. В таком состоянии его оставляют на 1,5 часа мариноваться. Периодически нужно переворачивать кусочки.

Форму для запекания смазывают маслом. Сверху выкладывают мясо и выливают весь соус на свинину. Запекают отбивные около часа при температуре 180 градусов.

В тесте

Очень сытный вариант – свинина в тесте. Такое мясо можно брать с собой на перекус или подавать с любым гарниром. Для приготовления блюда потребуются:

  • 600 г свинины;
  • 500 г муки;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 6 ст.л. сметаны;
  • 0,2 л растительного масла;
  • 1 щепотка соли и перца;
  • 0,2 л воды.

Сначала нужно замесить тесто. Для этого муку пересыпают в глубокую миску. Туда же выливают масло и добавляют соль. Массу тщательно перемешивают и добавляют предварительно нагретую воду. Нужно замесить эластичное тесто и оставить его на 10 минут отдыхать.

Мясо отбивают и добавляют специи. Их оставляют мариноваться на 15 минут. Лук нарезают полукольцами и обжаривают.

Для формирования отбивной в тесте отщипывают небольшой кусочек теста и раскатывают. Сверху кладут мясо и присыпают обжаренным луком. При желании можно добавить небольшое количество сметаны. Тесто тщательно залепляют. Отбивные жарят на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон.

В духовке под шубой

Очень вкусными получаются отбивные с помидорами и сыром. Именно из них делают своеобразную шубку на поверхности мяса. Для приготовления такого блюда требуются:

  • 0,5 кг мяса;
  • 2 луковицы;
  • 200 г сыра;
  • 3 помидора;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • специи и зелень по вкусу;
  • растительное масло для смазывания формы.

Каждый кусок мяса отбивают. Их перекладывают на форму, предварительно смазанную маслом. Сыр натирают на терке, а зелень мелко нарезают. Их смешивают в глубокой тарелке с добавлением сметаны. Лук нарезают полукольцами и кладут поверх мяса. На него выкладывают кружочки помидоров. В завершении на мясо кладут сырную массу.

Емкость ставят в предварительно нагретую духовку. Мясо запекают около часа при температуре 220 градусов. Готовое блюдо очень нежное и вкусное.

С ананасами и сыром

Если вариант с помидорами не пришелся по душе, то можно приготовить отбивные с ананасами. Это прекрасный вариант для праздничного стола.  Все продукты прекрасно сочетаются друг с другом.

Для приготовления блюда с ананасом потребуются:

  • 700 г свинины;
  • 9 колец ананасов;
  • 1 луковица;
  • 150 г сыра;
  • 6 ст.л. майонеза;
  • 6-8 штук оливок.

Соль и перец добавляют по вкусу. Подготовленные куски мяса перекладывают на форму для запекания. Сверху кладут кольца лука и немного смазывают их майонезом. Поверх них выкладывают колечки ананаса. Главное – предварительно слить сироп. Мясо отправляют в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до готовности следует посыпать кусочки натертым сыром и положить по центру 1 оливку. Готовое блюдо очень вкусное и сытное.

С начинкой

Можно сделать отбивные с начинкой. Это прекрасное дополнение к любому гарниру. Прекрасный вариант – свиные отбивные с грибной начинкой. Для такого блюда вам потребуются:

  • 4 крупных отбивных;
  • 200 г грибов;
  • 50 г бекона;
  • 150 г мягкого сыра;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст.л. муки;
  • 50 г панировочных сухарей.

Отбивные надрезают так, чтобы получился своеобразный кармашек. Отдельно обжаривают грибы вместе с беконом. После готовности к ним добавляют сыр. Готовую массу помещают в кармашек.

Готовые мясные кусочки обваливают сначала в муке, потом в яйце и панировочных сухарях. Такие отбивные обжаривают в небольшом количестве растительного масла.

С грибами и сыром

Свинину лучше всего дополняет сыр и грибы. Эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Для получения вкусного блюда понадобятся:

  • 0,5-0,6 кг мяса;
  • 150 г грибов;
  • 100 г сыра;
  • 1 луковица и немного сметаны;
  • 1-2 ст.л. растительного масла;
  • специи по вкусу.

Мясо отбивают и немного поджаривают на сковороде. Сыр натирают на терке, а грибы мелко нарезают. Форму для запекания смазывают сливочным маслом. Туда выкладывают мясные кусочки. Их солят, перчат и посыпают луком, нарезанным полукольцами. Сверху выкладывают грибы со специями и смазывают сметаной. Последний слой сырный. Подготовленное блюдо отправляют в духовку на 20-25 минут. После готовности его разрезают порционно.

По-французски

Одно из популярных и всеми любимых блюд – мясо по-французски. Для приготовления традиционного варианта нужны:

  • 1 кг свинины;
  • 1 кг грибов;
  • 3 луковицы;
  • 200 г сыра;
  • 2 помидора;
  • масло растительное, специи и горчица.

Грибы нарезают пластинками и обжаривают вместе с луком. Отбитые кусочки свинины перекладывают на смазанную маслом форму. Каждый кусочек солят, перчат, а сверху располагают грибную смесь.

На мясные кусочки выкладывают кружочки помидоров и посыпают натертым сыром. Запекают отбивные до 50 минут при температуре 180 градусов.

Из свиной печени

Для отбивных можно использовать не только мясо, но и печень. В таком случае блюдо получается не менее вкусным. Для этого нужны:

  • 450 г печени;
  • 0,5 шт лука;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки и специи по вкусу.

Печень очищают от пленки. Ее нарезают на порционные кусочки, накрывают пленкой и немного отбивают. Специи добавляют по вкусу. Лук трем на терке и выделившимся соком смазываем кусочки. Муку и яйцо используют для панировки. Печень сначала окунают в муку, а потом яйцо. Жарят отбивные на растительном масле с двух сторон. После готовности их обмакивают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Рубленные

Рубленные отбивные готовятся очень быстро. Для их приготовления требуются:

  • 0,4 кг мяса;
  • 3 луковицы;
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. майонеза;
  • 5 ст.л. муки;
  • масло и специи.

Свинину нарезают на небольшие кусочки. Лук нарезают мелкими кубиками. К уже подготовленным продуктам добавляют специи, яйца, майонез и муку. Должна получиться умеренно густая масса. Выкладывают ее на разогретую сковороду ложкой. Жарят отбивные с двух сторон до готовности.

С чем подавать

Гарнир к отбивным можно подавать практически любой. Лучше всего подходит картофельное пюре. Однако нужно понимать, что они в комплексе будут тяжелыми для желудка. Желательно выбирать более полезные варианты гарниров, например, овощные салаты, тушенные овощи или каши.

Свиные отбивные лучше есть умеренно. В таком случае они благотворно повлияют на работу организма и при этом порадуют своими вкусовыми качествами.