Загрузка...
Не каждый из нас знает, сколько нужно варить баранину. Точное время приготовления зависит от ряда нюансов: молодое или старое мясо, размороженное или парное. В среднем баранину нужно варить примерно 2 — 3 часа на слабом огне.
Из баранины можно приготовить настоящее узбекское блюдо — плов. Что такое вообще плов? Это очень сытное блюдо, обязательным ингредиентами которого являются рис и мясо. Раньше плов готовился исключительно в чугунных казанах на огне, теперь же его чаще всего готовят в духовке. Считается, что лучше использовать три емкости при приготовлении плова: в первой варить рис, во второй – делать зажарку, в третьей – непосредственно готовить плов.
Существует огромное множество вариантов приготовления плова, в каждой национальной кухни есть свои нюансы.
Плов из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
- Баранина – 1кг.;
- Рис круглозёрный – 1 кг.;
- Курдючное сало – 200 гр.;
- Растительное масло – 300 гр.;
- Лук – 5 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Приправы: зиры, шафран, барбарис, красный молотый перец, 5-8 зерен горошка душистого.
Приготовление:
- Почистить лук и морковь, можно выбирать для плова крупные овощи, так как от них вкус окончательного блюда только выиграет. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.
- Острым ножом нарезать баранину на порционные крупные куски.
- В казан или кастрюлю с толстым дном налить масла, порезать кусками сало, половину бросить в разогретое масло. Сало должно растопиться в казане.
- Шкварки вытащить с масла, отставить в тарелке в сторону.
- В этом же масле зажарить до золотистого цвета лук.
- Добавить в казан мясо баранины и продолжать готовить.
- Когда баранина подрумянится, добавить к мясу морковь и сало. При приготовлении плова морковь можно выкладывать жариться вместе с луком, можно добавлять в плов в середине приготовления, а можно и добавлять вместе с рисом.
- Когда овощи станут мягкими, влить в казан воду, она должна покрывать продукты на 2 см, добавить приправы (кроме зиры) и посолить, добавить чеснок и горошины перца, перемешать. После закипания воды, уменьшить огонь, больше плов мешать нельзя.
- Когда вода выпариться, добавить тщательно промытый рис и разровнять его по поверхности мяса в казане.
- Снова добавить воду (несколько стаканов), увеличить огонь и дождаться закипания.
- Собрать рис горкой, далее сделать отверстие, чтобы плов «дышал», и добавить зиру.
- Крышкой накрыть блюдо и на слабом огне готовить примерно 30 минут
- Из готового плова достать чеснок и аккуратно перемешать.
- На стол плов из баранины подавать в большом блюде, выложив горкой.
Плов из баранины в мультиварке
Теперь стало удобно готовить разные блюда в мультиварке и плов не исключение. В мультиварке плов получается не только очень вкусным, но и рассыпчатым.
При приготовление следует отдавать предпочтение нежирному мясо говядины или баранины (в редких случаях можно использовать свинину), тогда в плове будет содержаться небольшое количество жира, а вкус его от этого нисколько не пострадает.
Ингредиенты:
- Вода – 3 мультистакана;
- Рис – 2 мультистакана;
- Лук – 1шт.;
- Мясо баранины – 700 гр.;
- Морковь – 1шт.;
- Помидор – 1шт.;
- Специи для плова;
- Соль, перец;
- Масло растительное;
- Пропаренный изюм.
Приготовление:
- Очистить овощи (кроме помидора), порезать также, как в предыдущем рецепте: лук – полукольцами, морковь – длинными брусочками.
- Обжарить овощи в мультиварке на режиме «выпечка» с небольшим количеством растительного масла. Предварительно необходимо выставить время на 20 минут. Готовые овощи по окончании приготовления достать из чаши мультиварки.
- Промыть баранину, нарезать ее на небольшие кусочки.
- Помидор вымыть, разрезать на 8 частей, положить в мультиварочную чашу (масло там еще осталось), туда же выложить баранину, закрыть крышку и готовить до окончания программы «выпечка».
- Промыть рис (лучше использовать круглый рис или средний по размерам), высыпать в мультиварку сначала морковь и лук, а сверху на овощи — рис.
- Добавить все специи (это могут быть куркума, зира, шафран, барбарис, карри, однако лавровый лист и сельдерей – никогда не используют для приготовления плова), посолить, налить воды так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
- В мультихоттере выбрать программу «Плов».
- По окончании приготовления блюда, все ингредиенты в чаше аккуратно перемешать, попробовать на вкус, если мало соли — добавить необходимое количество. Закрыть крышку мультиварки и дать настояться плову из баранины еще около 20 минут.
